莼菜又叫马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本植物，我们食用的主要是它的茎、叶。这种蔬菜有点特殊，它的表面会有一层黏液，吃起来鲜美滑嫩，并且营养成分也很丰富。
在几十年前，南方很多的水域都有野生的莼菜分布，可是后来随着过度的打捞，再加上水生环境的破坏，导致它一度快要灭绝了。
为了保护它，于是在后来就把野生的莼菜列为了国家二级保护植物了。如果你去西湖旅游了，一定要去尝一尝莼菜，一般都是用它炖汤喝。
第五种是芡实。芡实也叫鸡头米，估计有些家庭里面都有芡实，但都是干制以后的，新鲜的芡实只在当地才能吃得到，并且价格一直都不便宜。
芡实是一种大型的水生草本植物，它的果实长得很像鸡头，而里面则有数粒种子，因此它也叫鸡头米、鸡嘴莲。而我们食用的部分，就是它的种子。
要想吃芡实，可真的不容易。先要下到水下去把它采摘，之后运到岸上，再让人工剥壳，之后还要一粒粒地把种子外面的壳去掉才行。所以新鲜的芡实价格贵，人工成本高是一个很重要的原因，当然了它的鲜美、高营养也是原因之一。
第六种是菱角了。菱角是一种长得非常奇怪的植物，它是菱科菱属的一种水生植物，植株都是漂浮在水面上的，而细长的根则扎入到水下的泥中来吸取营养。
之所以说它奇怪，是因为这种植物的果实长得很像一对牛角，看起来非常的漂亮。如果不告诉你它能吃，估计很多人会把它当成是一种工艺品。
菱角既能鲜吃，也可以用来煮菜吃。鲜嫩的菱角采摘上来，去掉外壳以后就可以当水果生吃的。而长老了的则一般是用来炒菜，或者是炖汤喝。味道和花生很相似，粉粉糯糯的，因此也被称之为“水中落花生”
第七种是茨菇了。之所以它会有如此奇怪的名字，在李时珍的《本草纲目》中有记载：“一根发生十二子，如慈姑乳诸子，故以名。”就是说在它的根部会有十二个左右的球茎，所以而得名。
茨菇看起来有点像荸荠，它们都是卵圆形的球茎，但是茨菇要比荸荠更稀有。有些人不认识茨菇，也常把它当成是稀有的荸荠，其实这是两种不同的作物，茨菇是泽泻科慈姑属的植物。
最后一种是水芹菜。记得小时候，到了春天的时候就常去河边、沼泽地里采挖水芹菜来吃，这种野菜和芹菜长得很像，并且都有芳香味。
水芹菜是全株都能吃的，它的叶子、嫩茎都是很鲜美的，味道一点不输芹菜，用它炒香干、腊肉，还可以包饺子、包子等。脆嫩的口感，再加上它独特的浓郁香气，让很多人对它是爱不释手，不过厌恶它的人也会避之不及。
