烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
那它的读音呢？生活中是不是听到有人说“hōng péi”，也有人念成“hōng bèi”，到底是哪个呢？
在此强调一下，“烘焙”的正确读音就是“hōng bèi”，只有这一个，“焙”一般就读“bèi”。虽然生活中有许多人读“hōng péi”，那只是误读，就只是单纯读错音而已，也不是有人说的什么“读错多音字”，没有“péi”这个读音噢。
说到这里，正好想到“烤”、“烘烤”的英文，也有需要辨析的地方。
roast主要是指烘焙(hōng bèi)，中文有时也翻译成烤。但是这个“烤”指用烤箱为主的“烘烤”。不同于grill这个“烤”，grill主要指烧烤，一般要接触明火来烤。当然，另外还有很多关于“烤”的英文单词，可以自己去探索。
为什么这里会讲到英语，其实，多半也和翻译有关，这也就和中文的理解有关。同一个汉字，它不仅只有一个意思，没弄清各种意思，导致英文翻译会错误。就像你说的“烤”，是“烘烤”，还是“烧烤”，亦或是“天冷了，手冻僵了，来烤烤火。”
学任何语言，都有共通之处。
