清洗干净切成块，加入老酒清蒸，或者是红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴。建瓯的板鸭，因为原材料比较的特殊，再加上养殖的环境比较好，所以肉质有韧劲，腌制以后，能够做到肉厚质嫩，肥而不腻。
第三：南京板鸭
南京板鸭俗称“俗称”琵琶鸭”，在当地还有“官礼板鸭”和“贡鸭”的名誉，这个板鸭的制作方法，其实和建瓯板鸭的区别不是很大，也是通过用盐卤腌制风干而成，风干以后的鸭子，很板正，体肥皮白，吃起来很咸香。
如果用5个字来形容南京板鸭的话，那就是“干、板、酥、烂、香”。不过现在的南京板鸭，已经很少见了，被衍生出来的新品种给替代了，比如桂花鸭、盐水鸭，倒是现在人们印象比较深的了。
第二：建昌板鸭
出自四川德昌县，在《西昌县志》记载：“鸭古名鹜，雄者羽毛美丽，雌者次之，……为他省之冠，虽著名之苏鸭、闽鸭，亦所不及所谓建鸭、建肝是也。鸭肉若用盐腌制成为板鸭后，则美不可言矣”。在元、明两代，建昌板鸭就非常出名了。
建昌板鸭，是用当地的特产，大肝鸭腌制而成，经过传统工艺腌制，再经过风干，外形饱满，肉质细嫩、香味浓郁吃在嘴里不肥不腻，而且在当地还有“一宝蒸肝九室香”之说，可见建昌板鸭，还是相当美味的。
第一：南安板鸭
作为一款江西特产，我吃得比较多，它发源于南安府，故定名为南安板鸭，虽然只有几百年的历史，但是却被外界称之为“腊味之王”。南安板鸭采用的是南安的麻鸭，放养90天以上，经过手工宰*，再用食用盐腌制晒干。
