1．有机物的溶解性
（1）难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、绝大多数高聚物、高级的（指分子中碳原子数目较多的，下同）醇、醛、羧酸等。
（2）易溶于水的有：低级的[一般指N(C)≤4]醇、（醚）、醛、（酮）、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖。（它们都能与水形成氢键）。
二、重要的反应1．能使溴水（Br2/H2O）褪色的物质
（1）有机物
①通过加成反应使之褪色：含有
② 通过取代反应使之褪色：酚类 注意：苯酚溶液遇浓溴水时，除褪色现象之外还产生白色沉淀。
③通过氧化反应使之褪色：含有—CHO（醛基）的有机物（有水参加反应）注意：纯净的只含有—CHO（醛基）的有机物不能使溴的四氯化碳溶液褪色。
④通过萃取使之褪色：液态烷烃、环烷烃、苯及其同系物、饱和卤代烃、饱和酯
（2）无机物
①通过与碱发生歧化反应
3Br2 6OH- == 5Br- BrO3- 3H2O
或Br2 2OH- == Br- BrO- H2O
② 与还原性物质发生氧化还原反应，如H2S、S2-、SO2、SO32-、I-、Fe2
2．能使酸性高锰酸钾溶液KMnO4/H 褪色的物质
1）有机物：含有
2）无机物：与还原性物质发生氧化还原反应，如H2S、S2-、SO2、SO32-、Br-、I-、Fe2
3．与Na反应的有机物：含有—OH、—COOH的有机物
与NaOH反应的有机物：常温下，易与含有酚羟基、—COOH的有机物反应加热时，能与卤代烃、酯反应（取代反应）
与Na2CO3反应的有机物：含有酚羟基的有机物反应生成酚钠和NaHCO3；
含有—COOH的有机物反应生成羧酸钠，并放出CO2气体；
含有—SO3H的有机物反应生成磺酸钠并放出CO2气体。
与NaHCO3反应的有机物：含有—COOH、—SO3H的有机物反应生成羧酸钠、磺酸钠并放出等物质的量的CO2气体。
4．既能与强酸，又能与强碱反应的物质
（1）2Al 6H == 2 Al3 3H2↑
2Al 2OH- 2H2O == 2 AlO2- 3H2↑
（2）Al2O3 6H == 2 Al3 3H2O
Al2O3 2OH-== 2 AlO2- H2O
（3）Al(OH)3 3H == Al3 3H2O
Al(OH)3 OH-== AlO2- 2H2O
（4）弱酸的酸式盐，如NaHCO3、NaHS等等
NaHCO3 HCl == NaCl CO2↑ H2O
NaHCO3 NaOH == Na2CO3 H2O
NaHS HCl == NaCl H2S↑
NaHS NaOH == Na2S H2O
（5）弱酸弱碱盐，如CH3COONH4、(NH4)2S等等
2CH3COONH4 H2SO4 == (NH4)2SO4 2CH3COOH
CH3COONH4 NaOH == CH3COONa NH3↑ H2O
(NH4)2S H2SO4 == (NH4)2SO4 H2S↑
(NH4)2S 2NaOH == Na2S 2NH3↑ 2H2O
（6）氨基酸，如甘氨酸等
H2NCH2COOH HCl → HOOCCH2NH3Cl
H2NCH2COOH NaOH → H2NCH2COONa H2O
（7）蛋白质分子中的肽链的链端或支链上仍有呈酸性的—COOH和呈碱性的—NH2，故蛋白质仍能与碱和酸反应。
5．银镜反应的有机物
（1）发生银镜反应的有机物：含有—CHO的物质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、还原性糖（葡萄糖、麦芽糖等）
（2）银氨溶液[Ag(NH3)2OH]（多伦试剂）的配制：
向一定量2%的AgNO3溶液中逐滴加入2%的稀氨水至刚刚产生的沉淀恰好完全溶解消失。
（3）反应条件：碱性、水浴加热 酸性条件下，则有Ag(NH3)2 OH - 3H == Ag 2NH4 H2O而被破坏。
（4）实验现象：①反应液由澄清变成灰黑色浑浊；②试管内壁有银白色金属析出
（5）有关反应方程式：
AgNO3 NH3·H2O == AgOH↓ NH4NO3 AgOH 2NH3·H2O == Ag(NH3)2OH 2H2O
银镜反应的一般通式：
RCHO 2Ag(NH3)2OH
【记忆诀窍】：1—水（盐）、2—银、3—氨
甲醛（相当于两个醛基）：HCHO 4Ag(NH3)2OH
