一般在内蒙城市，人们会更偏好六个月左右的羔羊肉，羔羊肉吃起来肉质会更嫩，煮熟的羊肉从锅里捞出来倒进盘子里甚至能看到Q弹的感觉，咬到口中更是觉得羊肉鲜嫩的会爆汁，鲜香的羊肉伴随着肉汤在口中崩裂出来的感觉简直就是享受。
但纯正的牧民大多会更喜欢羯羊肉，4岁左右的羯羊肉吃起来和羔羊肉相比，羊味会更重一些，尽管羯羊肉吃起来没有羔羊肉那么鲜嫩，但煮熟的羯羊肉吃起来却是滋味十足。莹润的油脂在口中绽放出来的时候，每个人都会被这吃起来很扎实的羊肉所征服。
02.
冰与火的交融
绽放出羊肉最大的光彩
据说冰火锅最早是因为牧民在严寒草原中意外发现的吃法，很冷的内蒙草原冬天很难找到活水，牧民只能随便敲点冰块用来煮羊肉。然而没想到的是冰水可以缓解羊肉受热的速度，再煮熟的过程中缓解羊肉中水分流失的速度，羊肉中的水分牢牢锁在肉质中，这样的羊肉吃起来会更鲜嫩。就是这样的意外发现，逐渐就发展成了如今很受人欢迎的冰煮羊吃法。
其实说起来冰煮羊的原理有点类似于热胀冷缩，原先的冰块铺在羊肉下面，羊肉受到冰块的刺激变得收缩，肉质更加紧实，而锅在煮化冰块的时候羊肉又会涨开吸入汤汁中的味道，这样煮出来的羊肉饱满多汁更是鲜香无比。
而当锅里的肉煮熟后，不知道有多少人会急着想要抢着吃一口刚熟鲜嫩的羊肉，但这时候其实最应该先来一碗的是那锅热腾腾的羊汤。
加了羊骨、羊肉的羊汤喝起来满满都是羊肉的鲜香，只加了盐和葱花的羊肉汤一碗下肚，浑身从内而外都散发出热气，甚至那热乎乎的感觉一路能从胃里爬到全身，在冬天喝碗羊汤真的是再舒服不过了。
03.
羊肉的每一部分
都有其独特滋味
冰块做基底，不管是什么羊肉吃起来都是有着绝佳味道。但其实这羊肉的每一部分都有其独特的风味，吃起来口感和味道都是大有不同。
羊肉最上等的部位就是羊外脊肉，这一部分的肉质十分细嫩，但出肉率很少，所以也是相当珍贵的一部分肉，切成蝴蝶片的羊外脊肉很薄，放到锅里煮几分钟就能吃了，吃到口中更是鲜嫩爽口。
而带骨羊肉的最优选就是羊排，肥瘦相间的羊排切成小块，肉质较为松软的羊排块放进锅里需要煮的时间要久一点，但这份美味是值得等待的，毕竟等羊排块煮熟后口感极为扎实，连脆骨带肉一块嚼开咽下，满足感能从心底涌出来。
涮食佳品还有羊上脑，切成小块的羊上脑肉有着很漂亮的大理石斑纹，这是脂肪沉积于肉质中形成的，煮熟后的羊上脑更是肉质细嫩，肥瘦均匀的羊上脑肉吃起来更是鲜香四溢。
