四川凉菜辣椒油的做法及配方法,正宗四川凉拌辣椒油的配方

首页 > 大全 > 作者:YD1662022-12-23 07:23:42

1、第一次烧油,先起锅加入适量食用油烧热,直到油冒烟为止即可关火,然后装起来晾着备用,这个油我们可以提前烧好放着备用就可以,平时凉拌菜都要用熟的凉油,所以家里有的就忽略这一步。

四川凉菜辣椒油的做法及配方法,正宗四川凉拌辣椒油的配方(5)

2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗,建议用瓷网最好,因为后面教热油的时候温度很高,把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里,然后把第一步烧好并且放凉的油倒入,注意一定要放凉的油,不需要太多,有小半碗就足够了,接着搅拌均匀,这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步,主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦,所以这一步很重要。

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3、第二次起锅烧油,这次油要多倒点,倒入油之后下入刚准备好的香菜,大葱,生姜,花椒,洋葱,八角和香叶,然后开小火慢慢炸,炸至各种香料变干变焦黄色即可过滤出这些香料渣子,接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。

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4、最后一步,在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻,然后倒入烧热的食用油,边倒边搅拌,这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就制作完成,放凉之后就可以装到瓶子里保存起来,什么时候想吃干净的勺子取一点即可。

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