大家好，我是小格子！我又来了！
味碟是日常烹饪中作为凉菜蘸食或是在烹饪之前，首先对调味料的一种预处理，提前制作好的味碟，在食用的时候可以直接蘸食，或者烹饪的时候直接对食材进行调味增香，也能起到辅助烹饪的作用，缩短烹饪的时间，让食材在适当的时间段内端上餐桌，保持食材口感。
这些调制方法简单的味碟就显得很重要了。
新鲜的圆白菜清洗干净之后切成细丝，加入白糖15克，白醋15毫升，香油3毫升，搭配大约50克左右的白菜丝即可完成糖醋生菜碟，用来蘸食一些偏油腻的肉食，可以很好的解腻。
茄汁蘸酱碟适量淀粉加入清水搅拌成淀粉水，大约35毫升左右备用。
起锅加入食用油10毫升左右，使用中小火加热至四层油温时，加入番茄酱25克，白糖35克，大红浙醋15毫升，然后再加入搅拌好的淀粉水，搅拌均匀，一直加热到锅内冒泡，呈现一种鲜亮的红色时关火，茄汁蘸酱碟完成！
这种比较适合经过一些炸制后的食材进行蘸食。
香辣味碟这是最简单的，直接使用川制香辣酱35克，搭配适量葱花即可！但是对香辣酱要求较高！这种味碟，使用范围最广，蘸食、炒菜均可。
果酱味碟选用优质草莓果酱10克，什锦果酱15克，哈密瓜果酱15克，再搭配白糖10克，大红浙醋15毫升，搅拌均匀，混合而成！这也是进行蘸食的时候比较适合的味碟，尤其是小朋友比较喜欢。
麻辣味干碟这道干碟对于烤制的肉类、铁板类蔬菜蘸食都非常合适！选用川盐1克，贵州辣椒粉5克，花椒粉1克，搅拌均匀即可！这里选用川盐，是因为对于川味菜肴，川盐确实更能凸显川菜的魅力，当然自家调配，普通食盐也不是不可！
川盐属于井盐，是川菜烹饪最适合的盐类调味品，它的特点是氯化钠含量高达99%以上，同时滋味纯正，无苦涩味，颜色洁白，结晶体小，疏松不结块而受到川菜厨师的喜欢。川盐中以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。
鲜豆瓣味碟选用地道川制红油豆瓣酱50克，味精10克，白糖3克，葱花适量搅拌均匀即可！味精更加提味，如果不喜欢味精的味道，可更换成鸡精，但成品效果会打折！同样适用于蘸食和炒菜，尤其是辣味的川菜最适合。
椒盐味碟制作比较简单，实际烹饪中多用于炸制的菜肴最后食用时搭配！使用川盐1克，花椒粉2克，味精3克，混合搅拌而成！同样川盐很重要！
鲜辣椒味碟这种味碟可以有三种调配方式。主要可以用于凉菜的调制，各种卤好的肉类食材进行蘸食！
第一种选用红色小米辣切末，搭配蒜末、葱花、味极鲜、味精搅拌均匀即可！
第二种同样是红色小米辣切末、蒜末、葱花，搭配生抽、辣鲜露、味精，搅拌均匀即可完成！
第三种选用小米辣椒末、蒜末、香葱末、花椒粉、川盐、美极鲜、辣鲜露、味精、香油、热鸡汤混合搅拌均匀即可完成！
结语每一个菜系都有独特的烹饪方法，一个菜系正是由于使用了当地最适合的食材、调味品、烹饪方法才能让这个菜系一直以正宗的味道去传承。（感谢您的阅读，喜欢的请关注）
