汤清如茶，甘香回味、清润可口；爽口的沙葛搭配鲜嫩的鸡爪，经文武火的煅炼，汤汁清甜醇厚、色泽如茶不浊；清凉去热、生津止渴、滋燥祛暑，饭前一碗，清热开胃；一款在夏日会喝上瘾的汤水，同时也是一款印证岭南人随季节取材烹饪的佳肴。——钟慎.评沙葛煲鸡脚
准备材料
沙葛、胡萝卜、姜、盐、鸡爪、瘦肉
制作步骤
1、沙葛、胡萝卜洗净去皮切块；
2、鸡爪洗净去指甲，瘦肉洗净用盐水浸泡15分钟捞出清洗；
3、起锅烧水，带水沸腾放鸡爪，水煮1-2分钟捞出沥水；
4、生姜切2-3片连同沙葛、胡萝卜放入锅中，加水武火烹制；
5、待汤水沸腾，放入鸡爪和瘦肉，继续武火熬制20-30分钟，转文火60分钟；
6、熄火，揭盖放盐调味。
沙葛富含水和糖分，使得汤汁清甜可口、生津开胃；鸡爪含有胶原蛋白，使得汤汁醇厚；两者结合汤清味醇，随汤水捞出的沙葛依然爽口，鸡爪此时易脱骨胶质感。
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小甘忠仔
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