正值开学季，根据相关数据显示，我国目前有中小学校约26.78万所，在校学生约1.8亿人，具备资质的学校食堂有21.85万家，有1.53亿名中小学生在学校食堂吃饭。
上亿师生的需求、巨大的发展潜力也吸引着众多团餐企业的加入。此外，学生挑食现象突出，膳食结构不合理、营养不平衡、饮食不科学的问题十分突出。
近几年，各地也相继出台相关政策，助力学生营养餐服务发展，但是，时不时还是会看到个别地方爆出学生营养餐安全问题的新闻，且整个行业还缺乏统一的管理标准。
面对学生集中返校复课，如何为学生提供校园营养餐，保障学生的营养与健康，已经成为了家长与团餐企业关注的重点。
01、团餐企业如何打造标准化营养餐配餐模式？中小学生尚处于发育的关键阶段，营养餐的配餐设计对学生健康成长至关重要，需要科学搭配、均衡膳食、营养全面。
供餐单位应遵循《学生餐营养指南》推荐标准，着重注意以下几点：
01 配备专业营养师
学校食堂或者供餐单位应配备专业营养师，可针对不同年龄段，不同体质的学生提供个性化的科学配餐服务。
02 每周菜谱不重样
按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食，副食，有荤，有素，尽量做到多样化。
03 注重营养膳食
目前中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含量高的食物，如豆腐、鸭肝、鸡肝、海带、胡萝卜等。除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。
04按照季节制定菜谱
菜谱制定要注意结合季节特点。合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物应配青菜。
02、营养餐要营养，菜谱该如何搭配？01 能量等级法
计算出一个人的能量需求后，学生营养餐可以依据不同年龄阶段所需能量和营养进行食物的搭配。
02 能量计算法
计算出个体对能量和营养素的需求，反推出三大产能、营养素的需求，再反推出主食、副食和各种食物的需求。
03 食物互换法
长期食用单一食材肯定是不行的，只有食物多样化才能尽可能的满足人体需求。
因此在配置菜谱时，我们可以利用食物互换法将同类的食物按照一定的原则进行互换，从而尽可能的减少在食物种类调整过程中的误差。
需要注意的是：食物互换是同类互换，不同类的食物不能互换。
例如，50g猪肉和50g羊肉，所提供的能量和蛋白质大约都是180kcal，都是10g的蛋白，那么这两者是可以互换的。如果两者不完全相等，就不能互换。
针对于此，小麦给大家整理出了一个食物互换的表格。在这个表格当中，每一份的食物都是可以等量换算的。
