1、选择前猪蹄
猪蹄分为前猪蹄和后猪蹄，如果是用来制作焖猪蹄，那么一定要选择前猪蹄。
前猪蹄筋膜比较多，肥肉更少一些，吃起来更有嚼劲，适合用来做焖菜。
而后猪蹄肥肉比较多，如果用来焖，吃起来口感会偏腻，并且筋膜较少，肉质偏柔软，用来炖汤会更好。
猪蹄是比较硬的，用家中平常的菜刀可能不好切，因此在购买的时候，可以让商家把猪毛给剔除。
然后剁成大小适中的块状，我们处理起来会更加方便一些。
2、焯水
只要是肉类，就会有独特的肉腥味，如果不好好去腥，煮出来的菜肴口感就会变差，所以一定要好好地给猪蹄去腥。
而最好的去腥方式就是焯水，焯水不仅可以将猪蹄中的杂质析出，去除掉猪蹄的腥味，同时可以缩短焖煮的时间。
