在焯水之前，可以先把猪蹄放到清水中浸泡半个小时，去除掉猪蹄表面的血水。
浸泡的时候可以放入少许白醋，白醋可以软化猪蹄的肉质，同时可以起到去腥的效果，浸泡好之后就可以焯水了。
焯水时一定要冷水下锅，热水下锅容易使得猪蹄受热不均匀，同时骤然接触到热水，猪蹄表面的肉质会收缩，导致里面的血水无法析出。
焯好水后捞出，要迅速过一遍凉水，过一遍凉水，可以让猪蹄的表皮更加充满弹性。
3、炒糖色
猪蹄焯好水之后捞出，控干水分，放到一旁备用，之后就要炒糖色了。
炒好糖色猪蹄，裹上糖浆之后焖煮出来，色泽会更加红亮。
将锅控干水分之后，开小火，锅中放入少许冰糖，不断搅拌冰糖，等到冰糖融化，冒出细小的泡沫，然后把焯好水的猪蹄放进锅中翻炒。
等猪蹄表面都裹上糖浆，加入少许的姜片、蒜片一起翻炒，炒出香味之后，加入少许黄豆酱、生抽、老抽调味，沿着锅边淋上少许料酒。
