沿着锅边淋上料酒，可以散发出料酒的香味，并且给猪蹄很好地去腥。
4、砂锅焖煮
等到猪蹄裹上酱色，就可以把它放到砂锅中开始焖了，焖的时候可以加入黄豆，口感会更加好。
由于猪蹄的肥肉比较多，所以最好用砂锅来焖煮，高压锅焖很容易导致猪蹄肥腻。
在锅中加入适量的水，这里要用热水，可以缩短焖煮时间，同时避免猪蹄接触到冷水使得肉质收缩。
想要猪蹄更加香醇，可以用啤酒代替热水，如果使用啤酒，那么用量要少一些。
如果使用的是热水，那么要开大火，把汤汁烧开之后，再转为小火焖煮。
等到汤汁被焖得快干了后，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠就可以关火了。
