5、碗中放入80克面粉、30克的土豆淀粉，再打入一个鸡蛋，再少量多次地放入清水，搅拌成稍粘稠的面糊。再把洗干净的茄子去蒂以后切滚刀块备用。
6、再把腌制好的肉片放入面糊中，让肉片均匀地裹上一层面糊，再淋入少许食用油，这样肉片就不会粘连在一起。再把茄子放入油锅中过油，油温一定要高一点，否则茄子容易吸油，把茄子炸好到微微发黄就可以捞出来了
7、等油温降到五成热，再放入裹好面糊的五花肉，先不要动它，让它炸制定型，定型以后用漏勺搅动下，炸制金黄酥脆就可以捞出来了。锅中留少许底油，先放入蒜末、姜末、干辣椒一起爆香
8、然后放入茄子、小酥肉一起翻炒，然后关小火调味，先放入蚝油、老抽、海鲜酱、两勺白糖，然后翻炒均匀，再淋入少许清水，大火烧开，等汤汁收浓时，再淋入少许香醋增香，醋一定要最后放，因为醋容易挥发。出锅装盆撒上葱花就可以开吃了
