隔离在家实在是太馋菜市场凉菜窗口的凉拌菜了,正好家里有材料,一阵摸索味道可以说是99%还原。这道菜记得提前两小时冷水泡发腐竹,看有些菜谱说1 小时就可以泡发,我实验下来(即使剪短腐竹)是不行的。
总共分三大步:一是泡腐竹、二是弄辣椒油和涼拌汁、三是混合到一起。下面的菜谱为了清晰易懂,多分了几步进行讲解。
步骤1腐竹剪短,凉水泡两小时。一定要用凉水,热水会泡化掉。泡发后滚水焯一分钟捞出沥干,防止水分太多稀释调料味道。
步骤2泡腐竹的时候准备其他材料,黄瓜用刀面拍
散,切段,我喜欢直接拍碎,便于入味。
步骤3碗里准备葱白、大量蒜末、大量香菜,半勺
、一勺辣椒粉(我还放了一只新鲜小米
辣)、两勺十三香粉、两勺麻辣鲜、一勺白芝麻,一大勺热油泼上去立马就能闻到熟悉的香味。
步骤4再进行调味,加入半勺白醋、四勺生抽、
老抽,一勺香油。
步骤5把黄瓜和腐竹放进去拌匀。因为这道菜需要-
定的时间等待入味,所以建议第一道菜先做
它,然后就可以去炒其他菜啦
步骤6快吃完留影