一、毛氏红烧肉
食材
五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油。
做法
1、首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
2、糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。
4、买一条上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块。
5、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出。
6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油。
7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
8、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀
10、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀
11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水量漫过肉。
12、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。
13、最后炖到汤汁浓时即可关火。
二、过桥豆腐
食材
肉馅、嫩豆腐、蛋黄、干淀粉、水淀粉、剁椒、鸡精、盐、香油、酱油、葱末、五香粉。
做法
1、肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
2、将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型。
3、将豆腐切薄片码在肉馅四周。
4、把蛋黄放入缝隙中。
5、将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。
6、淋在豆腐上，将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。
7、将蒸豆腐的汤汁倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡。
8、最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。
三、木耳炒肉
食材
瘦肉、香芹、红椒、青椒、木耳、姜、生抽、盐、料酒、葱、蒜、辣椒酱、鸡粉、食用油。
做法
1、瘦肉切片，香芹，青红椒洗净。
2木耳用温盐水泡发，难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净。
3、姜蒜切末，葱切花。
4、锅里放油将瘦肉滑变色，放入一小勺辣椒酱炒出红油。
5、放入青红椒，调入盐翻炒断生。
6、倒入木耳，香芹，调入料酒翻炒，调入生抽，鸡粉炒匀。
7、放入葱花炒匀即可上碟。
四、湘式肉片
