食材
猪肉、尖椒、姜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、鸡精。
做法
1、五花肉洗切成厚片状，将干锅加热，将肉片下锅。
2、将姜丝蒜头一同下锅爆香。
3、将五花肉片煎至微酥松，将余油沥出。
4、炒锅坐回炉上，将沥油后的五花肉片回锅。
5、加入适量清水，再加入料酒，盐及酱油。
6、再加入几段椒段同煮，再加入一个八角及适量桂皮，煮至微要收汁。
7、加入余下的椒片，微炒至出味，关火后加入适量鸡精即可。
五、香辣虾
食材
对虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油。
做法
1、对虾用水焯过待用。
2、洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3、将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5、将对虾下锅煸炒至香，加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
6、加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
六、腊肉炒老芋头
食材
腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油。
做法
1、芋头去皮切片，撒盐腌制15分钟，洗净。
2、蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
3、腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
4、锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
5、倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。
6、放入腊肉，加适量盐调味，继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
七、潇湘猪手
食材
猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、油、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青辣椒。
做法
1、锅放水置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2、将猪手剁开。
3、锅放水加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
4、小火煮制30分钟。
5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
6、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8、下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9、煸炒至猪手均匀上色，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
10、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
11、上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
八、爆炒猪肝
