食材
猪肉、尖椒、姜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、鸡精。
做法
1、五花肉洗切成厚片状,将干锅加热,将肉片下锅。
2、将姜丝蒜头一同下锅爆香。
3、将五花肉片煎至微酥松,将余油沥出。
4、炒锅坐回炉上,将沥油后的五花肉片回锅。
5、加入适量清水,再加入料酒,盐及酱油。
6、再加入几段椒段同煮,再加入一个八角及适量桂皮,煮至微要收汁。
7、加入余下的椒片,微炒至出味,关火后加入适量鸡精即可。
五、香辣虾
食材
对虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油。
做法
1、对虾用水焯过待用。
2、洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3、将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4、起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5、将对虾下锅煸炒至香,加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
6、加盐、蚝油调味,再淋入红油炒匀就行了。
六、腊肉炒老芋头
食材
腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油。
做法
1、芋头去皮切片,撒盐腌制15分钟,洗净。
2、蒸锅置火上,入水烧开,放入芋头和腊肉,大火蒸5分钟,取出芋头,再蒸5分钟,取出腊肉。
3、腊肉稍凉,切成与芋头同样大小的片;蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
4、锅置火上,入油烧热,放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
5、倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。
6、放入腊肉,加适量盐调味,继续翻炒均匀,撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
七、潇湘猪手
食材
猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、油、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青辣椒。
做法
1、锅放水置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2、将猪手剁开。
3、锅放水加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。
4、小火煮制30分钟。
5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
6、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。
7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8、下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9、煸炒至猪手均匀上色,加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。
10、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻炒几下盛出入盘。
11、上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
八、爆炒猪肝