原料配方：牛里脊肉1斤，青蒜苗，白菜心各6两 芹菜心4两，郫县豆瓣1.6两 菜籽油 8两 干辣椒，酱油，料酒，蒜片各6钱，精盐，花椒各1钱，味精胡椒面水豆粉各适量，姜片4钱
制作方法：
1，将牛肉切成薄片，装入碗中，用酱油，料酒码味，水豆粉拌匀。
2，青蒜苗，白菜、芹菜择洗干净，分别切成段或块。
3，锅里油热下干辣椒，花椒，炸呈棕红色（不要炸糊，出色出香为度），捞出剁细。
4，锅内原油下青蒜苗，白菜，芹菜炒至断生装盘
5，锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤（要适量，过多味淡，过少豆粉易掉，汤汁粘稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜苗，白菜，芹菜再放入汤锅中，加酱油，味精，料酒，胡椒面，盐，姜片，蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗中。
6，将肉片倒入微开的原汁汤锅中。（汤要微开），用筷子轻轻拨散，刚熟就倒到装配料的盘或碗中，洒上干辣椒末，花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味（有香菜，可以加点香菜在面上，再加花椒海椒末淋沸油）
口味特点：色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出川菜，麻，辣，烫的独特风味。
