油炸花椒芽，让你的舌尖“赢麻”了。
图/图虫·创意
春天是柳絮纷飞的季节，在山东、河南地区，还有吃柳树芽的习惯。挨着柳叶的尖尖嫩芽，掐出一小捧，焯去苦涩，用香油一拌，盛在白瓷盘里，颇有弱柳扶堤之感。轻夹起一撮，用舌轻抿，便已酥烂。
作为“煎饼大省”的山东，自然少不了柳树芽摊煎饼。撒满柳芽碎的煎饼上，打两个鸡蛋，就变成了“两个黄鹂鸣翠柳”，待到蛋液抹匀，煎饼的脆，蛋黄的香，柳芽的嫩，三重加持下，仿佛一口吞下了春日。据说清明节吃柳树芽煎饼是为了纪念介子推，相传他抱树守节的那棵老柳树后来死而复生，被晋文公赐名“清明柳”。从这个角度看，柳芽煎饼和江浙地区的青团，还有着文化上的异曲同工之妙呢。
青青盘中芽，待君来“翻牌”。
制图/九阳
注重养生的广东地区，春天是一定要吃桑树芽的。淡紫色的桑树芽和小灯笼似的桑葚相映成趣，桑芽也如桑葚般柔软，入口即化，嫩而无渣。我在广东馆子曾吃过一道凉拌桑树芽，周围装饰着一圈桑葚，紫果紫芽，软上加软，把春的千娇百媚都赋形象的摆盘。
广东当地人还会用桑树芽做肉片汤，吃的也是滑嫩香软。裹着芡粉的粉色肉片，在桑芽间“玉体横陈”，像极了小的时候看的动画片《哈哈镜花缘》（清末代李汝珍小说改编），蚕丝国的蚕女醉卧桑叶的场景。
桑树芽与桑葚：提着灯笼的小手手。
摄影/李贞泰
《镜花缘》的故事背景发生在唐朝，唐传奇《南柯太守传》里有个“大槐安国”，是槐树下的蚁丘。而现实中槐树芽是确乎可吃的，而且在陕西地区很普遍。槐树芽微苦，不似槐花清甜，凉拌、炒食皆可，但是有小毒，不可因口腹之欲而过量贪食哟。
不过，一千多年前的唐朝老饕，可不会想这么多。李公佐写《南柯太守传》的时候，应该是吃了大量的槐树芽才做了“南柯一梦”吧，否则怎么会有“大槐安国”的神奇想象？槐树芽虽然是人类的“春日限定”小菜，可确实是小蚂蚁们的正宴大餐啊！
鸡蛋炒槐树芽，盘中的“南柯一梦”。
图/图虫·创意
