食材
韭黄、鸡蛋、盐、麻油、食用油。
做法
1、韭黄放淡盐水中浸泡15分钟,洗净的韭黄切成段。
2、鸡蛋用筷子打发,备用。
3、炒锅加热,倒入适量食用油,放鸡蛋下锅煎,煎好的鸡蛋装到碗内。
4、锅内另加少量的油,放韭黄下锅快速翻炒。
5、加入适量的盐拌匀,并将鸡蛋倒下锅。
6、用锅铲将鸡蛋铲开,和韭黄搅拌均匀,淋上少许麻油,即可关火装盘。
十七、蚕豆炒鸡蛋
食材
蚕豆、鸡蛋、红椒、姜、蒜、食盐、生抽、食油
做法
1、蚕豆剥皮两层外皮备用。为了口感好,可以把蚕豆里面的绿皮也剥掉了。
2、将蚕豆下入沸水中焯水至断生,捞出。
3、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
4、锅里放油烧热,倒入鸡蛋液,用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿,不要炒的时间太长,刚一凝固即可。
5、锅上火,注油烧热,下姜蒜和红椒炝锅,煸炒出香味,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。
6、倒入蛋块,食盐、生抽调味即可。
十八、鸡蛋炒鱼籽
食材
鸡蛋、鱼籽、盐、油、孜然粉、料酒。
做法
1、芹菜切丁,辣椒切碎。
2、烧油,倒进鱼籽炒匀。
3、放进辣椒,盐炒入味,再放点料酒去腥。
4、再放进芹炒炒匀,打进鸡蛋。
5、稍等,炒匀炒散,放点孜然粉炒匀出锅。
十九、火腿肠炒鸡蛋
食材
火腿肠、鸡蛋、黄瓜、油、盐,味精。
做法
1、黄瓜洗干净切菱形片,火腿肠切片,鸡蛋打散备用。
2、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟,然后倒进火腿翻炒。
3、待出锅时再把黄瓜放进去翻炒片刻,加盐,味精调味即可。
二十、百合炒鸡蛋