当新会陈皮离开新会去往新的地点，除了受潮外，短期内它是不会发生较大变化的。
很多人认为陈皮越老越好，那就一定要买最老的。如果你没有一个高度信任的可以让你购买的商家时，建议你不要相信20/30年的陈皮很便宜就能买到；不要觉得颜色越深的陈皮就是越老的；也不要相信用手电光去照皮的油包就能得出真假的论断。
通常3-10年的陈皮，已经能够满足我们日常品饮的需求了。
我们购买陈皮，最先是看到颜色、然后是闻味道，最后才是尝味道（线上购买的话，这一步要等收到货后才能实现）。
颜色上来说：没有做旧的陈皮它的外皮和内囊（新的时候是白色）颜色会随着时间逐渐变深（外皮由橘黄-橘红-褐红-褐润；内囊由白-黄白-黄-褐黄-黄褐），并且外皮和内囊的颜色差别很大。那种外皮和内囊颜色相差无几（黑褐）的就很有问题。
味道上：没有做旧的陈皮，3年以下的陈皮上还能闻到一点点辛辣的清新柑果香；10年左右的陈皮，是柑果甜香、陈香和缕缕药香。做旧的陈皮它的香气不纯粹，且是闷闷的，有一点快速发酵过的味道。
