用香菇包饺子味道非常好，无论荤菜馅都可以用。香菇的营养丰富，素有“山珍”之称。香菇生长在腐败的树木上，只有在适合的气候和温度下，才能生长，因为香菇好吃，自然环境下采摘时间短、数量有限，所以现在大部分的香菇是由人工栽培。
香菇除了有很多品种，还有干香菇和新鲜香菇之分，味道都非常好吃。干香菇耐储存，香味浓，但食用时必须要提前用水泡发；新鲜香菇不仅新鲜，而且食用也非常方便。那么我们包饺子该用干香菇，还是用新鲜香菇？许多人认为越新鲜越好吃，包饺子也肯定要用新鲜香菇。
其实用香菇包饺子不是越新鲜越好吃，用干香菇包饺子味道更香更好吃！干香菇是新鲜香菇晒干而成，在阳光的晒制过程中，干香菇比新鲜香菇的维生素D含量会更高些。而且经过晒制，干香菇的香味也比新鲜香菇更浓，这是由于干香菇中含有的鸟苷酸和香菇精，比新鲜香菇更多些。
知道了包饺子要用干香菇，干香菇有这么多品种，例如：茶树菇、鸡腿菇、杏鲍菇、花茹、平菇等，到底该选哪一种？我们用干香菇包饺子吃，第一是吃它的营养，第二是吃它的香味，第三是吃它的口感，只要干香菇用水泡发后口感鲜嫩，都可以包饺子用，不过我建议，用剪去菇腿的花茹或平菇，价格合适味道也好。
选好了包饺子用干香菇的品种，下一步也非常重要：干香菇的泡发和清洗。
用干香菇包饺子要提前用水泡发，但不能用开水，这样虽然很快就能泡软，但是干香菇的营养和香味却被泡走。一定要用凉水或温水泡，虽然花费的时间稍微长点，但泡发好的香菇营养不流失，吃起来也会更香些。
干香菇泡发后，还要把泥沙清洗干净，否则吃了不卫生，也会有牙碜的口感。因为干香菇在生长和晒制过程中，有灰尘和泥沙藏在菇伞的缝里，很难清洗出来。这里教您一个清洗香菇的妙招：香菇放入水中，用手把水顺一个方向快速搅打转动，这样利用水的力量，带出菇伞缝里的泥沙，等水静止后，泥沙就沉入水底，香菇却飘在水面。
