梦都酒家 万丰路店,北京万丰路梦都酒家宴会厅

首页 > 大全 > 作者:YD1662022-12-19 03:29:33

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我是安徽人,因此经常有朋友让我提供徽菜馆的资讯。每当此时,我都不禁暗自叫苦。我出生在淮北,而传统意义上的徽菜是以徽州地区为核心样本的菜系,要知道那里距离我家500多公里呢。

况且最好的安徽菜只有在安徽才能吃到,在北京的安徽菜,只能让外地人“领略”一下安徽饮食的浅表特色,或者只能给在外的安徽游子们平复一下乡愁罢了。其实,大多数人对安徽缺少了解。长江和淮河把安徽切成了三个部分:淮河以北,是说中原话的淮北人;长江以南,是说吴方言的徽州人和安庆人;江淮之间,人们说的则是江淮官话——语言最能代表饮食风格,这说明在吃东西方面,安徽人并不都能吃到一个碗里去。因此,我这里介绍的几家在北京的安徽菜馆,并不都是严格意义上的徽菜,只是代表了安徽不同的地域特色。

皖南徽菜盐重好色臭鳜鱼

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发酵好的臭鲑鱼。

先说皖南山区,也就是“正宗徽菜”的发源地。安徽最有名地标的是黄山,山高路远,这里也是徽文化留存最完整的地方。当初,风景区为了全方位推介黄山,在北京开了家餐厅,叫徽商故里,原样搬来了徽式装修和本地大厨。代表作是腌鲜鳜鱼,古徽州的名菜,也就是常说的臭鳜鱼,充分体现了 “轻微腐败、盐重好色”徽菜基因。湘菜现在也有臭鳜鱼,不发酵,直接用卤水浸泡。徽菜不同,在传统徽菜厨师眼里,直接“拿臭豆腐水泡”,是毁了徽菜的招牌。鳜鱼腌制时需要恒温恒湿,适合徽州山里的水汽氤氲。而徽商故里的大厨,在酷烈干燥的北京,反复试验也获得了成功。这里的腌鲜鳜鱼,鱼肉呈蒜瓣状,泛出偏粉的红润,芳香扑鼻。

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