【玉米面发糕】
食材：玉米面200g、小麦粉200g、鸡蛋2枚、酵母粉2g、白糖10g、水适量
做发糕，玉米面和小麦粉的比例最好不要超过1:1，且玉米面最好选择细玉米面。
1、首先将玉米面全部倒入盆中，把刚烧开的水徐徐倒进来，同时用筷子搅拌，目的是让所有的干面粉全部被热水烫到。（用开水烫玉米面，这是玉米面发糕细腻好吃的要点）
2、玉米面被开水全部烫过后，打入两枚鸡蛋。（加了鸡蛋不仅更营养，发糕的口感也更好），再加入白糖，喜欢吃甜的可以多放一些，然后将其搅匀。
3、准备一个小碗，把酵母粉用低于四十度的温水化开，倒入玉米面盆中搅匀，加入小麦粉，根据面粉的吸水情况，多次少量倒入温水，同时用筷子搅拌，等无干粉等状态时小手揉成面团，盖上盖子放到温暖的地方等待发酵。
4、等面团发好后多揉一揉，排空里面的气体，然后用擀面杖擀成一个大薄饼，厚度可以自己掌握（如果感觉面团比较大，可以分开两次蒸，或用双层笼屉），但直径大小要小于笼屉（二次发酵时面饼体积会变大，如果把笼屉的眼儿全部堵住了，不容易蒸熟）。
笼屉上涂少许植物油防粘，把擀好的面饼铺在上面，盖上盖子二次发酵。第2个要点来了：二次发酵一定要让面团发到位，使生胚膨大到极限（这是发糕柔软蓬松似海棉的关键一步）。
