每到夏秋季节，豆角、西红柿等蔬菜大量上市，便是山西人吃焖面的最好时节。今天便给大家介绍一下山西人做焖面的方法：
主料：豆角，猪肉，西红柿，面粉
辅料：葱花，姜丝，蒜片，花椒（因个人口味选择）
调料：盐，生抽，老抽，耗油，陈醋，熟油
具体做法如下：
1、先和面。面一定要和的硬一些，和好后要醒面半小时，醒好的面如下图。
2、处理豆角。将豆角洗干净，抽去筋，用手掰成寸段。一根豆角掰成4、5段即可。（不要拿刀切）如下图
3、处理西红柿。将西红柿洗干净，切成小丁。（不喜欢西红柿皮的可开水烫一下去皮）
本人没有去皮的习惯，所以保留了西红柿皮
4、处理猪肉。将猪肉切成肉片备用（大小看个人喜好），最好是选用肥厚相间的五花肉，切忌使用纯瘦肉
5、热锅凉油，先炒肉片，倒炝锅，放入葱姜蒜，加入少许料酒，翻炒片刻，放入生抽，老抽，耗油，炒熟出锅。（炒肉没放盐，生抽、老抽、耗油里面就有很多盐了，所以可以不必放盐）
6、另起一锅，热锅凉油，将花椒放入小火慢炒，炒出香味放入葱姜蒜，改大火，放入豆角。翻炒片刻，放入切好的西红柿丁，翻炒均匀。改中火，等待西红柿丁慢慢变成西红柿汁。
7、等待的过程中，将醒好的面揉光。家中有擀面杖可以用其将面擀开，没有擀面杖可用家用手动压面机。这里说下手动压面机的档位：将面切成均匀的几份，先用一档将面压均匀光滑，再用三档压一遍，最后用四档压一遍，然后将压好的面片放在最细的切面的齿轮处，压好的面条用刀切成中指长的段，抖松散放进面盆。（压面时要用玉米面粉，不是玉米淀粉均匀的撒在面片上，以免面片粘连）将熟油淋在压好的面条上，用手将面条拌匀。（熟油量大约就是炒菜用油量）
8、取2、3瓣蒜，捣碎，放入陈醋，香油搅拌均匀（陈醋放多少因个人而异）
9、炒锅中，西红柿已出汤汁，看汤汁是否没过豆角，以跟豆角持平为最佳，（不可没过豆角）如果汤汁不够，则需要填一些热水，保证汤汁不会太少。接下来将食盐，生抽，老抽，耗油，炒好的肉片放入，搅拌均匀，将拌好的面条均匀的洒在豆角上。如下图
10、盖上锅盖，大火上汽，然后转中小火继续蒸5分钟左右。时间到后，用筷子将面条轻轻搅拌，如果面条不粘连筷子，即可判断面条已熟。（如有粘连则继续蒸，时间自己把握）这时用筷子将锅边的面条轻轻挑起，看看锅底的汤汁还剩多少，（如果剩余还很多，则揭开锅盖大火收汁）若是所剩不多则可关火。
11、将捣好的蒜醋倒入锅中，将面，菜搅拌均匀。
山西人夏秋季节常吃的焖面就做好了，标准做法，你们学会了吗？哪个环节不会，可以私信我，帮您解答。
盛在碗里，很是诱人啊
