农谚有言“到了惊蛰节，锄头不停歇”，惊蛰万物复苏，春暖花开，是农忙时节，也是各种病毒和细菌活跃的季节。《黄帝内经》曰:“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，被发缓行，以使志生”。惊蛰时节天气变暖，饮食应顺肝之性，助益脾气，多食富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，如菠菜、苦瓜、油菜等蔬菜。
就拿菠菜来说吧，菠菜，又称菠薐 、波斯草，以叶片及嫩茎供人们食用。原产波斯，宋代苏轼有诗云“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲；岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，表明菠菜在当时蜀中已广泛种植，现在我国已有上千年栽培历史。菠菜性寒味甘，惊蛰时节多食用，具有很好的养生功效，但菠菜的选购、保鲜、食用又有什么讲究呢，下面就让我们一起来看下吧。
菠菜营养有功效
菠菜绿叶红根，被人们形象地称为“红嘴绿鹦哥”，营养丰富，具有多种功效。首先，菠菜富含叶酸，孕妇食用有助于预防胎儿神经管缺损疾病；其次，菠菜富含植物粗纤维，对肠道蠕动具有促进作用，而且热量和脂肪含量低，饱腹感强，利于减肥；最后，菠菜富含生物活性物质如黄酮类物质等，具有抗癌、降血糖和降血脂等功效。
菠菜选购有技巧
一看颜色：新鲜菠菜色泽浓绿，根茎鲜嫩。二看茎叶：叶子厚大、叶面宽、叶柄短的菠菜品质较好，用手拖住菠菜根部，叶子能够很好的展开。
菠菜保鲜有讲究
菠菜耐贮性较差，易出现脱水萎缩、褪绿黄化和腐烂现象，适合0℃左右存放，家庭购买后应及时放冰箱冷藏保存；菠菜清洗后沥干不充分，湿度大，极易出现茎叶腐烂现象，不建议贮存前清洗；菠菜茎叶幼嫩极易损伤失水，放冰箱前应用较薄保鲜膜或保鲜袋覆盖，做好保湿和物理防护，减轻菠菜萎蔫、机械损伤现象。
菠菜食用要注意
菠菜草酸含量高，易与Ca、Fe等金属离子螯合，生成不易吸收的草酸盐，阻碍人体对这些必需微量元素的吸收。为减轻草酸盐对人们身体健康的影响，可将菠菜放入沸水中开盖蒸煮１-2 分钟，以便草酸随蒸气蒸发。因菠菜含大量草酸，不宜与钙质含量高的食物同食，如牛奶、猪肝等。此外，未避免亚硝酸盐中毒，煮过的菠菜过夜后不宜食用。
