兰州牛肉面的汤是怎么做的,正宗兰州牛肉面汤底的制作

首页 > 大全 > 作者:YD1662022-12-18 00:12:11

兰州牛肉面调汤技术,各家有各家的见解,各家有各家的方法,今天我们就探讨兰州牛肉面最近很流行的煮肉不放调料,原汤骨汤不分家,成就一碗正宗兰州牛肉面的新方法。

兰州牛肉面的汤是怎么做的,正宗兰州牛肉面汤底的制作(1)

我们讨论这个话题时,必须先科普一下,传统兰州牛肉面调汤方法,一般都是原汤(煮牛肉加煮肉调料的牛肉汤),骨汤,或者开水,按一定比例调制成汤。

相对于传统方法和新方法,技术难度不一样,这里的技术难度,指的是连锁企业的品控难度,传统方法的原汤在实际操作中,难免会出现不足的特殊情况,这样因为原汤的减少斤数,同样的100斤,会导致原汤足时和原汤不足,兰州牛肉面汤品质差异划出现障碍,同时煮肉调料和调汤调料又是相互辅助关系,所以会影响顾客体验感!

兰州牛肉面的汤是怎么做的,正宗兰州牛肉面汤底的制作(2)

于是,一些连锁企业开始寻找新的突破口,那么新式的调汤工艺应用而生。

其具体操作方法是:

1.牛肉,牛骨,老母鸡下锅煮半小时牛肉捞出。

2.为了使牛肉更有风味,放入酱牛肉锅,继续酱汁牛肉,使成品牛肉更入味。

3.牛骨,老母鸡继续熬制3小时以上,直接兑成汤。

4.由于骨汤浓度比例大,要兑入适量的开水稀释。

兰州牛肉面的汤是怎么做的,正宗兰州牛肉面汤底的制作(3)

所以,传统方法的原汤加骨汤,成了新方法的骨汤加开水。同时,省去了煮肉放置调料包的成本,也因为牛肉的酱汁是牛肉更有味道。同时,省去了调汤把牛肉汤调清这个步骤,节约了时间以及调汤难度。同时,也更大限度做到从早到晚的品控保证。

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