戚风蛋糕
2、支撑力：戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕，海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好的多。
3、应用范围：戚风蛋糕和海绵蛋糕如果直接吃，都可以变换出很多风格和口感。
但是戚风蛋糕做为蛋糕胚，一般用于不太复杂的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等；海绵蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多层蛋糕和复杂的翻糖蛋糕，承重力决定了海绵蛋糕的应用范围更广。
翻糖蛋糕
4、粉类和液体的配比：两者比较，戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。
5、鸡蛋的打发：戚风只有分蛋打发；海绵有分蛋打发和全蛋打发两种。
全蛋打发
6、粉类加入的时机：戚风是粉类加入到蛋黄糊中；分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀;全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。
戚风蛋糕:蛋黄加入面粉拌匀
7、烘烤温度：一般海绵蛋糕比戚风蛋糕高一些。这点不绝对！
8、模具选择和防粘处理：戚风蛋糕使用普通阳极模，模具内部不做不粘处理（如垫油纸、刷油）；海绵蛋糕可以使用不粘模，模具内部做不粘处理可以方便脱模。
9、油脂选择：戚风蛋糕使用无色无味的植物油，不使用黄油；海绵蛋糕使用熔化的黄油（也可以使用植物油）。
