跳水牛肉
材料：八角，桂皮，香叶，白扣，白芷，陈皮，料酒，盐做作料加水里做白卤水。
1.牛肉处理干净卤水卤熟，切片，摆盘。
2.调味水：盐，料酒，蒜泥，味精，水或鲜汤，美极鲜，辣鲜露，生抽，色拉油，青红二荆条圈搅匀。
3.汁水淋在牛肉上即可。
双椒鲜猪手
材料：新鲜前猪手、香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）、黄酒、白醋、葱、姜、野山椒、蒜子、广东米酒、盐、味精。
1.猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。
2.用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。
3.取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成
块，照原型码好装盘。
4.取青红椒圈，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜拌匀，淋在猪手上即可走菜。
小椒鲫鱼
材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。
1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。
2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。
3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀。
4. 淋在鱼上即可。
