刀具不管是在生活中还是工作都有可能需要用到，那它都几种类型呢？在日常中不同使用我们要怎么选购呢？往下看，你就知道了。
一、刀具材料有哪几种？
1、不锈钢刀具
如今市面上最常见的刀具是钢制的，这类刀具是由不锈钢制成的。现在人们在烹饪间中使用的刀具基本都是这类材质的，这类刀具在制造过程中，一般使用乳化液进行钢刀具的冷却，它的耐热温度范围在两百摄氏度到三百摄氏度之间。
2、硬质合金刀具
如果您想购买一个切割能力强，同时又可以耐高温的刀具的话，那么可以考虑硬质合金刀具。这类刀具是一类可以用来切割刀具的刀具。它的耐热温度最高可以达到一千摄氏度，硬度与坚韧度比高速钢刀具高了不止一个档次，而且远远要比高速钢刀具耐磨。其组成原料是碳化钨(WC)、碳化钛(TiC)、碳化钽(TaC)和5-10%的钴。
3、高速钢刀具
市面上常见的刀具还有高速钢刀具，这类刀具和钢刀有着很大的不同，它是一种由合金钢制成的刀具，高级合金钢一般是由铬、镍、钨、钼、钒等几种化学成分组成。它的耐热性能最高是传统钢刀具的两到三倍。高速合金钢刀具一般在工业领域应用比较广泛，在几何形状比较多样的工业元件以及对连续性切割要求较高的工艺中经常可以见到高速钢刀具的出场。
4、陶瓷刀具
目前市面的刀具有很多中，有些适合家用，有些则适合在工厂内使用。比如说陶瓷刀具，这类刀具的坚韧程度和耐受温度均在硬质合金刀具之上，其主要成分是氧化铝和碳化物以及一些金属在超高温的环境中烧制而成。既然有着很高的耐高温性能与耐磨性能，所以在工业切割时，主要采用的是干切削的方法。
二、刀具材料要怎么选购
1、先来说说，现如今人们的生活好了，食物的品种也日渐丰富起来。可是出于食品安全方便的考虑，厨房里必须备切片刀、砍骨刀、斩切刀、水果刀等等刀具。还有，按目前市面上刀具的品牌众多，那么大家应尽量选购品牌的刀具，这类刀具不仅品质出众，而且设计非常的人性化，可以帮助我们更好的分解食物。
2、接下来说说，有用过刀具的人都知道，刀刃越锋利就越容易分解食物。所以大家在选择刀具时，应查看器刀刃是否锋利、平直、无缺口。按目前市面上刀具种类繁多，如果按照材质来划分的话，大概可以分为钢材，不锈钢，碳钢，陶瓷等等，在事实上并不是硬度越高锋利度越高。因为菜刀的"快"还取决于刀刃口的度数，柔和度等。
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