一、 主流牛排
1、肉眼牛排属于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。肉眼牛排筋少肉质比较纤细，脂肪含量稍多口感细嫩，香甜多汁。
2、西冷牛排来自牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
3、菲力牛排也叫牛柳，它是牛的里脊肉。菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，非常嫩！
二、非主流牛排
1、上脑位于牛的后颈位置。这块肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间。因为出肉率高，价格相对亲民。由于这个部位肉筋比较多，相较于主流牛排，上脑的口感稍差。
