详细的分类规则比较复杂，其实一般人只需要明白三个等级。
美国农业部根据牛肋排的第12到13根肋骨之间的肋眼肌瘦肉及油花的分布比例作为评判最重要的标准。
美国牛排主要有3个等级：prime，choice，select，简称为P级，C级，S级。
可以看到，P级（prime）的油花比例最高，S级（select）的油花比例最低，当然油花越少吃起来越柴。
P级（Prime）等级的牛肉非常适合拿来做牛排或者烧烤，吃起来口感鲜嫩，一般两面煎至3~5分熟即可。
C级（Choice）是介于P级和S级中间的等级，价格经济实惠，口感适中，不管是牛排、烧烤或者是炖肉都合适。
S级（Select）等级的油花分布少，建议用于炖肉，特别是长时间的炖肉，口感更佳。
虽然说美国的P级（prime）牛肉是最高等级的牛肉，但是在日本的分级里，只能达到A1等级（日本A5为最高等）。
