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有没有粉丝朋友和我一样特别爱吃凉皮呢？不过春天这个季节还没有卖凉皮的。别急，今天我就来教您在家用面粉制作凉皮。
首先我们准备500克的高筋面粉放入盆中，在这里选择筋性大一点的高筋面粉，这样做出的凉皮更加有弹性。
之后往500克的高筋面粉中加入5克食用盐，再加入5克食用碱，盐和碱搭配在一起可以让它更筋道，并且做好的成品不容易破。先用筷子将食材和调料搅拌均匀，之后用温水和面做凉皮。搅面要分两次搅，第一次要把它搅成非常浓稠非常*面糊，其实说是面糊，基本上是介于面糊和面团之间。先搅成大一点的面絮，之后不断的往里面加水，搅成黏哒哒的面糊。
第一次搅成面糊之后，它是没有办法成型的。现在筋性还没有那么强，搅好之后还需要醒制。传统做凉皮需要先揉面，揉成面团之后醒好面再用清水去洗，洗好的淀粉沉在盆底，第二天用来做凉皮。洗出来的面筋蒸熟之后当做配料。
做传统的水洗面凉皮，基本上要用两天的时间，比较麻烦，又要沉淀又要去蒸。今天我来教你一个非常简单的做法，只用家里的电饼铛或平底锅就可以制作完成。
将面团搅到这样的程度，黏哒哒的，用筷子挑起之后可以往下流动，无法成团，但是又比普通的面糊稠一些，这样的状态就可以了。用保鲜膜密封醒制20分钟，醒好之后，揭开保鲜膜第二次往里面加入清水，一斤的干面粉需要加入两斤的水。这里面面粉和水的比例是1 : 2。加入水之后，先用筷子不断的去搅拌，在搅拌的时候您就会发现这个面特别的有筋性，弹力很大，延展性也特别的好。
加入水之后不断搅拌，将里面的这些大面絮全部给它搅开。最开始的时候阻力会有一些，大多搅拌一会，等到这个水和面充分的融合在一起，搅的时候就更加省劲了。搅拌大概五六分钟，把这些面絮全部搅开之后，形成这种中等偏稠的面糊。
