接着咱们来卸芝麻酱，先往碗中倒入一些芝麻酱，这个芝麻酱，我选择的是这种芝麻花生的混合酱，也就是咱们老北京的这种二八酱，味道会更加的香醇。先少放一点温开水，先给它调成这种比较浓稠的状态，接着少量多次的往里面加入清水，不断的把它稀释。稀释到里面没有那种小疙瘩，并且是那种粘稠顺滑的液体就可以了，颜色要比之前浅很多，有一点微微的发白。二八酱调到这样的状态基本上就行，调好的芝麻酱我们还需要给它调一下味道，味道，也是非常基础的家常调料。
首先，先往里面加入一些食盐。盐的量大概是四克到六克。接着放入一些鸡精，少来一丢丢的白糖提个鲜，接着用筷子将其混合均匀。如果觉得比较稠，就再放一点点清水，反正我们这个芝麻酱最后拌凉皮的时候还是比较稀的好用。
调料都准备好后，咱们准备切配料，小香葱切成末，这里面放的小香葱只是在最后拌凉皮的时候点缀一下颜色，并且增加一下香味，所以切的不要太大，切好后放入盘中备用。
接着准备香菜，洗净之后切成两三厘米长的段。香菜切好后放入盘中备用，这边的面糊也已经醒的差不多了，舀起来给您看一下，非常的顺滑，里面一点点干粉颗粒都没有。接着咱们准备电饼铛，预热之后刷上薄薄的一层食用油，做凉皮的时候这油千万不能多，否则凉皮就特别糟，不容易筋道。
接着用厨房纸巾把表面的多余油分擦干净，舀上一大勺的面糊，用小刮刀将其刮平整，你也可以晃动电饼铛将它晃匀。只不过在晃动电饼铛的时候，火力一定要调小一点，或者暂时先关火，否则您这个面糊还没有晃均匀，面糊就已经凝固了。
用小花刀把所有的面糊刮匀之后，盖上电饼铛。我们过半分钟掀盖子看一下，这是30秒钟的状态，开始微微的鼓泡，不过面糊还有一些发粘，继续盖上盖子。
一分钟左右看一下，这个面的颜色已经开始微微的有点发黄，边缘有点翘起来了，但是可以明显的看到里面的面糊还有一些透明。这个时候还要再加热一下，一分半钟揭开盖子可以看一下，现在这个面皮呢已经颜色均匀，颜色有点微微的发黄，边缘已经全部翘起，这时候就可以将它盛出来了。
大概做三到四张面皮，我们刷一次油，每一次刷完油之后，都用厨房纸巾把表面多余的油给它粘掉。这样做出的凉皮就不会腻口，而且更加筋道。将面糊全部整理均匀之后，盖上盖子，您可以直接加热一分半钟再打开，也可以从中间打开之后给它翻个面，这样的话成熟的更加均匀。
相比较传统制作凉皮都是采用蒸的方法，第一不好把握火候，第二蒸的时间稍长，第三用蒸的方法比较容易烫到自己。而且一旦处理不好的话，这个凉皮的面糊粘在小盘子的底下，特别难以取出，中间没蒸熟，两边颜色不均匀，薄厚不均等，或者出现开裂的情况数不胜数。
而用这种家用的电饼铛，第一它有一个不粘涂层，第二它可以精准控温，所以用起来更加的方便。
家里面没有电饼铛的话，您可以用家里面普通的平底锅放在燃气灶上，小火均匀加即可。之后按照同样的方法将所有的面糊全部做成凉皮，做好了凉皮给您看一下，一张张晶莹剔透的，特别的薄，透过这个凉皮都可以看清楚底下所有的纹路。如果现在有张报纸的话，都可以看透报纸下面的字，并且这样做出的凉皮也是格外的Q弹，用手怎么样拉扯都不容易断裂。
