定位不清,没有市场
营销学上有一句话教:定位定江山。餐饮本身就已经是大众领域市场,一片红海。如果定位不够精准,目标消费人群不能明确,就毫无竞争可言。
常见的错误有两个
1. 什么都有,等于什么都没有
有的店火锅炒菜干锅简餐什么都做,企图用琳琅满目的种类去博取大众的好感,殊不知根本无法定位消费群体。菜品种类越多,原材料的成本及质量就难以保证。
如果没有一个单品做出突破,就不能产生爆款菜品,没有爆款就留不住客户。除了自助餐厅,其他的餐厅都应该做减法,聚焦于某个单一品类。深入研发爆款菜品,树立品牌战略意识。
2.市场没弄清就瞎启动
有的朋友看到其他城市做了一个产品,开了很多店,而且生意非常好,于是就学习了开到自己所在的城市。这种例子有很多,比如南方复制北方,北方复制南方。
这种方式无疑是想在当地做第一个吃螃蟹的人,思路是没有错,但是容易造成水土不服。假如你当地人不喜欢吃鱼,或者说鱼这个品类已经是当地的特色品牌。那么你贸然的引进一种不同的口味与特色,市场是不会买账的。
开店一定要先搞清楚市场在哪里,市场要什么。
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