毕竟开始时间早，制酱技术全部依靠手工，天然制曲，风吹日晒，慢慢发酵，整整一百八十天或者更长，酿出来的酱，香味浓郁，现在四川有几个地方的酱油还沿用手工生产的技术，比如德阳酱油，中坝酱油，大王酱油。
一直到19世纪科技起步，四川人才建立了完整的制酱体系，四川酱油开始在各地发酵，在小卖铺的大缸里腾飞。
上世纪80年代，拎着瓶子去商店打酱油还是人们日常生活中的仪式感。随着社会经济的发展，商店里的散装酱油被超市里的瓶瓶罐罐取代，人们改变了购买酱油的方式，但有一个词还是保留了下来，打酱油。
从打酱油到买酱油，酱油在四川各地落稳了脚，像野生植物一样，发芽之后，肆虐生长。各地酱油就像各地的酒，酝酿各地的风味，滋补各地的胃口。
或许不是每一滴酱油都是我们想象中的酱油味道。所以，我们这次买来了全四川的酱油，准备进行一次全面测评，是你在博物馆里都看不到的全面酱油展。
