没想到没过多久随着全市封控，自己也被封在了家，这一别就是两个月。“并不是所有餐饮商家都能成为保供单位，做团购业务。”吴佳俊解释道，“当时我们能做得非常有限。”
保供单位，指的是获得资质，能在特殊时期为市民提供基本供给的单位。
直到 5 月，吴佳俊终于联系上了一位保供单位的供应商，推出了团购面包业务，相当于成为保供单位的一个销售渠道。“因为我们本身是汉堡店，去做其他蔬菜、肉类的团购也不合适，想来想去觉得卖面包跟品牌定位比较相符......虽然带来的营收非常少，但多少还能聊以慰藉，就当减少一些亏损。”
6 月复工后至今，受到疫情反复的影响，门店经常处于“关关停停”的状态，生意恢复得并不算太理想。
不过，生活总是要继续的。吴佳俊向运营社透露了他接下来的计划，将开新店做一个新品牌。
他对餐饮行业依旧保持有乐观的态度：“最近面试了几位（找工作的人），发现很多从业者虽然在疫情后失业了，但依旧对餐饮行业有热情，愿意继续干餐饮。现在确实很难，但起码行业还在。”
02未来，餐饮行业该怎么干？一家餐饮店，背后承载的是餐饮人们几年乃至十几年的心血，没人想要轻易放弃自己的梦想。
但我们也不得不面对一个事实，在后疫情时代下，做餐饮会面临更多挑战，其思路和方式或许需要改变。
未来餐饮行业的发展趋势如何？两位老板表达了他们的看法。
1）“降本提效”成为主旋律不光是互联网大厂，如今餐饮行业也在“降本提效”。吴佳俊提到，现在商家要学会缩减投资规模，缩短回报周期。
以往餐饮界流传着一条“成功公式”：把店装修得漂漂亮亮 找达人探店做宣传=打造出一家爆款网红店。
但如今这套打法已经不“香”了。出现疫情被封闭，对“具有网红打卡性质”的店是近乎“毁灭性”的打击。在装修和营销上投入过多，也就意味着商家可能要承担更多的风险和损失。
吉呈面馆老板娘举了一个例子：在几年前装修蒲汇塘路老店时投入了约 70w ，但在装修番禺路新店时，把成本压到了 20w ，许多设计的工作都是自己亲力亲为。
“现在想想真是太庆幸，不然太亏了。”老板娘表示。
并且，商家们也逐渐意识到找达人探店并不是一个高性价比的宣传方式。
各平台上探店博主的报价并不便宜。以一位 24w 粉丝的小红书博主为例，其一篇图文笔记的报价就达到 2.8w 元。
数据来源 千瓜数据
与此同时，“探店”赛道越来越卷，内容同质化严重。商家们“砸钱”去找达人做投放，要是对方内容做得不走心，最终取得的转化效果也是平平无奇。
“我认识一个有 20w 粉丝的抖音探店达人，本来想着找他做宣传，结果一看视频的点赞量还没有我的抖音多。”吉呈面馆老板娘说道。
两位老板都达成了一个共识：缩减非必要的成本，能有效抵御经营风险。如果是想长期经营下去，与其花大力气去做营销，不如用心去打磨产品。
2）刚需类餐饮消费或将成为主流吴佳俊指出了疫情对大众的一点影响：大家的消费信心会下降。为了规避感染风险，大家会不愿意出门消费。
前段时间 CBNData 联合阿里发布的《 2022 餐饮零售化行业观察报告》（以下简称为《报告》）数据显示，近 35% 的消费者就餐方式发生较大的变化，更偏向于在家用餐。
图源 《报告》
因此吴佳俊认为：“未来一段时间，刚需类餐饮消费（如米饭、面条等正餐）不会受太大影响，但是非必要的享乐型餐饮消费（如酒吧、追求线下服务体验的高档餐厅）会大幅度减少。”
番茄资本创始人卿永就曾向@长江商学院 介绍过对餐饮的投资逻辑：第一核心就是投资刚需且高频消费的品牌。
经济向好时，一些非刚需的休闲产品或差异化的创新产品能体现出市场价值；但经济低迷时，非刚需的经营状态就非常惨淡，但刚需依旧坚挺。
除此之外，卿永提到，资本也会倾向于投资「刚需性稍弱」但「成瘾性强」的品类，比如火锅、咖啡、奶茶等。这些食物能让消费者产生愉悦的心情，从而促使高频消费，在未来仍有较为广阔的市场。
3）餐饮零售化正在风口上所谓“餐饮零售化”，指的就是品牌或商家可以推出预制菜等零售产品（比如海底捞的自热火锅），放到官网、商超等渠道售卖。
吴佳俊建议品牌或商家发展起零售业务，作为另一条增长曲线。万一门店暂停营业，零售业务还能稍作支撑。
前文中的《报告》提到，如今“居家”成为消费者的主要用餐场景。然而消费者在线上点餐时也更强调健康与口味享受，外卖有时并不能满足消费者的需求，这就给了预制菜发展空间。
《报告》显示，疫情后已经有 55% 的消费者在线上点餐时会订购预制菜，65% 的消费者都是出于简化自己烹饪成本的目的。
图源 《报告》
预制菜确实正在风口上。据艾瑞咨询预测，2022 年预制菜市场规模预估 4196 亿元，到了 2026 年将达到万亿元规模。
