手撕鸡是一道民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。手撕鸡以其制作简易，刚熟不烂，加上各种配料，如手撕鸡粉，香油，辣椒红油，白芝麻等配料。味道皮爽肉滑，咸香回味，还略微带一点甘甜的味道。让人吃了食欲大增，吃了还想吃。
手撕鸡特别适合学校周边、工业区、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方经营。开始营业时，每天选一个成本较低的品类做特价销售，吸引顾客眼球和人气，特价标识要醒目，讲究宣传策略。手撕鸡店一般店面面积小，如果资金有限，一个小摊也可以做得起来，条件允许的话门外放置几个休闲桌椅搭配其他项目一起经营也是不错的选择。
脆皮手撕鸡
小魔厨手撕鸡
手撕鸡培训的内容：
一、手撕鸡卤水的制作1、香料水的制作2、卤水的制作方法（1）准备材料（2）制作方法二、 秘制辣椒红油制作1、材料准备2、制作方法三、 手撕鸡脆皮冰水的制作1、 材料准备2、 脆皮冰水的制作四、 手撕鸡水的制作及煮鸡方法1、 材料准备2、 手撕鸡水的制作3、 手撕鸡的煮制方法（重要）五、 秘制手撕鸡粉的制作1、 材料准备2、制作方法六、 花生碎末的制作七、白芝麻的处理八、 葱花的处理九、 十道菜的处理十、 辣椒碎的制作十一、 酸姜的处理十二、香油的制作1、材料准备2、香油制作方法十三、手撕鸡成品制作过程1、鸡的撕法2、放配料、装盘
手撕鸡
生鸡：指的是童子鸡，说到这里，大家也是了然在心了吧，说的就是未娶老婆或未有房事的公鸡。年轻力壮，但还没有完全长大的童子鸡。在外地那里也有一个叫法，是小公鸡或秧鸡公，这个时候的肉质是最好的，一般用来爆炒。大公鸡一般不吃，肉质也没那么好吃。还记得有一位网友给小魔厨留言来着，说他们那里有一道菜那叫一个好，比扇鸡好吃多了，叫爆炒叫鸡公，你们有吃过吗？
手撕鸡是目前市面上非常流行的一种小吃，只需要投入几千元即可开始，主要设备就是：1、手推车一台（可以找人定制，只需要几百元）2、煮鸡的一个锅，还有煮冰水的一个锅（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一个（1500-2000元之间）4、煤气灶一个5、盆子2个6、配料盅6个等等，具体的话我们的视频教程里面还有配方里面写的非常详细，一看就会！
煮鸡的火候：火候恰到好处，这样鸡肉才会比较嫩滑，口感不发柴。
煮鸡的时候是非常关键的一个步骤，鸡煮的好与不好关系到肉质味道好不好，当然还有鸡的卖相问题。如果你煮得不好，鸡皮会裂开，从而影响了鸡的卖相。客户看到了第一感觉您这个做得不专业，味道不行。从而浪费了很多客户。所以说不要小看煮鸡的技术。
手撕鸡的秘制撒料粉（手撕鸡粉）主要作用是给鸡肉增加厚味、咸味、鲜味和风味，是由多种调味品复合而成的。单单靠盐和味精绝对是无法做到的，也不是单单加了香料粉的淮盐。这个也是手撕鸡的核心法宝之一，很多做加盟的都是靠卖这个调料赚钱的。当然我们这个手撕鸡粉都会毫无保留传授给您的。用到什么材料，用量多少克都有详细的说明的。
味道、味道，指的是调味之道，道也就是通常所说的规律，只有掌握了手撕鸡的调味规律，就不必拘泥于某一配方，完全能根据当地的口味进行适当调整，做出深受当地人喜爱的手撕鸡爆品！
手撕鸡的食疗作用：对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。
手撕鸡配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕鸡必不可少的一种配料，我们一般都可以去市场卖干货的地方购买，购买回来以后我们要放锅里炒香，炒香以后可以找个容器密封起来，这样就可以存放很久了。一般是一个星期炒一次就可以了。我们做手撕鸡的时候用多少就拿多少出来就可以了。切记，存放的容器一定要抹干水分，不然白芝麻很快会发霉发臭的。
开始撕鸡肉，鸡分成两半以后，先逆着方向把鸡腿撕下来，然后同样的方法逆方向把鸡翅膀撕下来，然后都按着鸡的纹理按照个人喜好撕长条鸡肉条即可。
口舌生津
