聊聊关于餐饮利润的小秘密
很多时候成本和利润之间是有明确的正比例关系的,根据不同你的业态和品类,毛利润有所不同,我们一般通过产品毛利润来评估一个项目的利润。那么我们日常消费的产品到底是多少食材成本做出来的呢?下面简单介绍一下
先普及个知识点,什么是毛利润
餐饮行业菜品理想的成本和毛利率是
成本35%
毛利率65%
假设菜品成本15元,售价=15÷(1-0.35)≈23元
假设菜品售价50元,成本33元,毛利率=1-(33÷50)×100%=34%
一般来说,餐饮行业的毛利率是60%左右,房租成本20%-30%,人工成本占15%-20%,纯利润15%-25%。
饮品 60%左右
小吃 60-65%
快餐 60-65%
外卖 20-30%
正餐中餐 50-55%
烧烤 65-70%
为什么这里要算毛利润呢,因为直接用你购买的产品售价*(1-毛利润)=食材成本
比如我点了个外卖20元,那大概食材成本就是5-6元,一看还有十几元的利润你以为商家就赚钱了吗,你错了,平台扣点4-5元,包装费最少1.5元,配送费3元,这么一算商家还有5元左右。不过这5元是毛利润,这里面有房租,水电,和人工,损耗,都扣除以后,才是净利润。商家为了挣钱怎么办?两个办法,一是继续压缩成本。二是增加售价,聪明的组个套餐,加点不常买但单价很高的产品进去,不聪明的就直接涨价,继续冲推广费。
结果是什么呢,就外卖而言,我们是花了更多的钱,却吃到了越来越便宜的食材。