看了和这个标题，你一定会os:
啥？白酒又不工作劳动，为什么会有收入呢？
且慢！其实大家误解晓酒的意思了，且听我慢慢道来。
一般的人工作收入仅仅指“税后收入”，也是指工资打完税后剩下的部分。但近年来悄悄流行起“睡后收入”这个词，指的是被动收入的部分，不需要花费多少时间和精力照看，就可以自动获得的收入。
“睡后收入”一事最近也发生在币圈：
就在最近，拥有26亿用户的科技巨头Facebook联合全球26家知名企业发布了加密货币项目libra白皮书，未来计划推出稳定电子货币，再次把电子货币推上风口，比特币一路狂奔，这对于长期持有比特币的用户来说着实是一笔不菲的“睡后收入”。 这样的事，同样发生在兼具收藏和增值酒行业。
那么白酒的“税后收入”又是什么呢？
俗话说得好，酒是陈的香，但酒也是陈的贵。经过长时间合理储藏的酒无论从口感方面，还是味道方面都比刚酿造出来的酒要好，加上存量稀少，价格就更贵。
所以晓酒这里所讲的白酒“睡后收入”指的是白酒经过长时间的储藏而令自身价值增值的部分，这样是不是容易理解多了？
那么白酒在长时间的陈酿过程中发生了哪些“自我改造”，令自己的身价不断提高呢？今天晓酒就来给大家科普一下。
白酒储存发生的物理变化
- 挥发
我国的白酒都属于蒸馏酒，是用纯粮酿造而成的。粮食中本身有机物就多，发酵出来的产物也多，于是就能产生如硫化氢、甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等低沸点挥发，带有强烈刺激感的副产物。
在自然储藏过程中，这些沸点较低的物质分子就会不断扩散挥发，使得酒体刺激感较少，口感就会更绵柔。
- 缔合
经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，就越容易“挂杯”，因此陈年老酒越容易有“挂杯”的现象。
为什么53°的白酒是最好喝的？那就是因为53°的白酒中酒精分子和水分子的缔合是最完美最稳定的，带来的口感也更加绵柔，所以也是最好喝的。
白酒储存发生的化学变化
- 酯化
高中化学课你一定学过这个反应：
然后化学老师一定说乙酸和乙醇在酯化过程中产生具有芳香气味的乙酸乙酯，没错，酒香很大一部分来源就是这种酯类的有机物质。
但是细看化学式，想要快速得到乙酸乙酯的前提必须再浓硫酸催化和加热的条件下进行的，我们平常喝的白酒肯定达不到这样的条件的，但我们有的是时间啊！在长年累月的贮藏，白酒中的醇类物质和被氧化的酸类物质就能发生持续的酯化反应，得到带有芳香气味的酯化物，这就是白酒越“老”越香的重要原因。
- 水解
酯化反应并不是一个稳定的变化过程，其实是一个可逆的反应，这个逆转的反应过程其实通俗的来讲就是水解反应。大概过程可以理解为酯类物质与水反应分分解为酸和醇的过程。
