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二、找准品牌定位与策略：做餐饮找准定位至为关键，南城香成立之初就想着要解决这个问题了，而且它为了真正找到自己的定位花了足足十五年的时间，最终形成了自己现在独步快餐界的经营模式。
1、定位全时段社区餐饮！
为什么要定位全时段社区餐饮呢？
现在不是都鼓吹单品为王吗？靠一个酸菜鱼就能打天下、一碗兰州拉面就能获得上亿元融资……这样的案例数不胜数。
但南城香创始人汪国玉却有自己的见解；“以单品去切市场，去切宣传都是很好的营销思路，但回归经营的时候必须考虑在高频消费中存活下来的问题。快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的餐饮业态，所以需要产品丰富，试问如果你每一天都去一家餐厅吃同样一种餐食，你会不会也腻？”
所以，我们看到在单品打天下的快餐都遭遇增长瓶颈的时候，南城香却一直逆势而上也就不足为奇了。
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北京的房租、人力成本都很高，怎么发挥好现有门店和人员的价值，最大化地提升门店效率？这个也是汪国玉一直在苦苦思考的问题。汪国玉想到的“全时段社区餐饮”恰恰可以提升门店的坪效和人效。
当别的快餐店只能承受商场高昂的租金，普遍只做午市和晚市，营业时长五六个小时的时候，南城香却搬到了社区，从早餐开始做，把营业时间拉长到14个小时，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，顾客不管什么时间段过来，都有热腾腾的东西可以吃。
2、调整经营策略——“三全一小”模式
狠抓效率，主打超高性价比！让顾客感受到真真真切切的实惠，让附近的客群源源不断地成为南城香的回头客。
第一品类全。这里的品类全并不是指SKU多，而是品类丰富，而营造品类丰富也是有技巧的。而南城香定位三大品类“米饭、烤串、混沌”就是全方位覆盖。馄饨、羊肉串、盖饭这些产品受众广、生命力强、不易被淘汰。而且从功能上能做到荤素搭配、干湿搭配，再辅以其他小吃、饮料，让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康。
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第二是全时段。这个也是刚才上面说到的了，只有全时段才能提高消费频次，进而倒逼出商家提供更丰富的品类。
第三是全人群。定位社区生意恰恰让城南香把服务的消费者覆盖到了各个年龄层次的人群。在丰富品类的搭配下，再进行有机组合，而且全时段供应。这条链路被城南香完美打造成了闭环。
最后一小。也是全人群的延伸，城南香发现社区中孩子是家庭消费的重要抓手，一个孩子吃什么或者说需要吃什么往往能影响着身边几个人的选择，沿着小孩子进行门店相关设计是一直重视的主要方向。
三、清晰品牌发展的每一个阶段并知道自己需要的是什么1、积极拥抱外卖
2015年，外卖刚刚起步，在大部分餐企选择观望的时候，汪国玉敏锐地认为，这是未来的一个大势，便动员门店开始做外卖。
门店依然以堂食为主，在增加很少人力投入、资源投入的情况下做外卖，比如设立独立的外卖取餐窗口，提升外卖出餐和取餐的效率；和外卖平台合作，把专业的事交给专业的人做，门店只负责出餐……
如今南城香月均外卖接单量达40万单以上。获评“北京最受欢迎社区餐饮外卖品牌”，获“美团外卖、饿了么全国百强品牌”...
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2、坚守定位不盲目进入火热赛道
这两年预制菜大热，各路餐饮和资本纷纷进入。而作为快餐与预制菜看起来更是息息相关，而城南香却能克制住冲动贸然进入，这足以看出其品牌与团队的定力。
汪国玉认为，餐饮人是开饭馆的，而预制菜是属于食品厂*活，预制菜的定位应该是给餐饮人提供食材才对。作为餐饮人如果也去做预制菜了，那就等于是更换了赛道，就不能专心做好餐馆了。做餐饮知道自己的定位是什么始终都很重要！
