编者按：2002年《我国餐饮业发展趋势与战略研究》荣获中国商业经济学会、中国烹饪协会征文一等奖，同时在《经贸参考》2002年第22期发表，入选《中国饮食服务业专家委员会第二届年会论文集》编入王晋卿主编《中国餐饮业发展战略研究》（香港经济导报社2003年6月版）。该文是我国改革开放后餐饮业第一个一等奖，并在成都美食之都仪式上颁奖并演讲。随后我多次出席国家级美食之都活动。
2023年5月9日，我应邀参加“2023年新时代拉面产业发展论坛”，我在会上做了《中国快餐业发展趋势、新模式及展望》主题发言。主要讲了七个方面内容：中式快餐、中西快餐区别、中式快餐六个阶段、中西快餐规模、中式快餐六大品类、中式快餐八大创新、中式快餐政策、中式快餐案例、中式快餐八大趋势。具体内容如下：
（一）中式快餐
中式快餐——是以中华民族餐饮习惯为基础，吸取西式快餐特点，将饭食类、面条类、面点类、饮料小吃类、综合类与快餐元素相融合的一种全新的餐饮形式。
20世纪50年代初到60年代是美国快餐业创立和飞速发展时期，80年代末到90年代初快餐在美国国内发展到顶峰，成为世界上快餐业最发达的国家。
据中国产业洞察网数据显示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍钟情于中式快餐。因此，中式快餐出现了前所未有的繁荣，营业额年增长超过20%。
（二）中西快餐异同
20世纪80年代肯德基（1987年11月12日）、麦当劳（1990年10月8日）相继在北京和深圳开店。当时进入中国以后，在北京围绕一个店排队排两圈，很多年轻人结婚都到麦当劳、肯德基，生日派对都跑到那里去，因为大家觉得快餐是一种新消费。1987年拉开中国快餐业序幕，一晃已经40多年过去。
1、阶段不同。西式快餐已经步入高级和成熟阶段，采取连锁经营，现代化的中式快餐才刚起步，由于受资源投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，目前多数还只能是单家独户地经营，连锁快餐相对较少；
2、水平不同。西式快餐是机械化、批量化、标准化生产，现代化中式快餐因为品种原因或受技术条件的限制，近年来中式快餐的工厂化水平正在提高；
3、品种不同。西式快餐从某种意义来说，更像是一种休闲食品，不能当饭吃的，而中式快餐可以解决顾客的吃饱肚子问题；
4、环境不同，西式快餐条件较好，中式快餐较差，但是，经过了40多年的探索，现在已经发生了变化，中式快餐的环境也得到了极大改善；
5、风格不同，西式快餐表现为西方口感风味和环境风格，中式快餐表现为中华民族风格，现在也在逐渐融合；
6、价格不同，西式快餐价格较高，中式快餐价格相对较低。
（三）中国快餐业发展6个阶段
1987-1996年，快餐业起步阶段。1987年我国第一家肯德基快餐店在北京开业，拉开我国现代快餐产业发展的序幕，中国快餐产业处于起步阶段。
1997-2011年，快餐业发展阶段。1997-2011年，以真功夫等为代表的快餐业快速崛起，并成为我国餐饮业的主力军，标志着我国进入发展阶段。
2012-2015年 ，快餐业转型升级阶段。随着餐饮市场放缓及互联网的广泛应用和线上外卖的发展，对传统快餐业造成冲击，快餐业开始进行转型升级。2013年美团外卖上线。
2016-2019年，快餐持续增长时期。“互联网 ”成为潮流，随着人们消费方式的改变，快餐业进入一个持续增长的时期。不仅菜品种类多、味道香，价格也相对较为实惠。
2020-2022年，快餐业新机遇阶段。三年疫情时期，80%餐饮业受到重创，但是快餐业作为非接触业态得到迅速发展。快餐需求走向多样化，经营空间不断拓宽，服务领域也更加宽广。但是，这么多“夫妻店”亏损*较多。
2023年至今，快餐业加快数字化转型。疫情全面放开后，我国餐饮业进一步加快数字化转型发展。
（四）中式快餐业发展规模
改革开放45年以来，我国餐饮业成为市场化竞争程度最高的领域，并得到了迅速发展，特别是最近10多年的发展更是迅猛，2011年我国餐饮总额仅有2.05万亿元，占社会消费品零售总额的比例为11.3%，2022年我国餐饮总额达到4.39万亿元，占全社会消费品零售总额的比例为9.98%（主要由于我国社会消费品零售总额大幅度增长，并且已成为全球第二大消费国，因此所占比例相对下降）。
2022年我国中式快餐营业额达到8407亿元，占全国社会消费品零售总额43900亿元的19.15%，西式快餐营业额达到3200多亿元，中式快餐和西式快餐经营总额达到11200亿元，占全国社会消费品零售总额的比例为25.51%。预计2027年中式快餐业的经营额将超过17000亿元。
