说起餐饮的毛利率，很多餐饮老板都能娓娓道来，很多餐饮培训和服务公司也是在高端大气的PPT上夸夸其谈，什么成本率40%是条红线，正常综合毛利率在60%-65%之间。干过餐饮的人10个有9个半都知道。而为什么总有的餐饮老板能把毛利率做到90%以上甚至更多呢。因为他们注重了一个核心点：“附加值”。
利润是一个餐饮企业生存的根本
以我服务过的一个私房餐饮门店来举例，正常店内售卖的凉菜中有一道乳瓜，也就是荷兰小黄瓜，正常成本3块黄瓜做成拍黄瓜高低只卖个28，改个小刀切成蓑衣黄瓜，或者薄片卷成小花花，找个好看的盘子，淋上汁，加朵装饰小花花，取个优美的名字叫做**秘制小乳瓜，价格上到48，客人上桌还一直夸。有人会说，你那不纯纯的忽悠大冤种吗？在你特定的消费环境下，好看的器具和精致的装盘，是对顾客第一视觉体验极大满足。如果这盘黄瓜你在能赋予点有机方面的故事情节，还会有更多的附加值。
很多朋友也会说，你那只是单一产品的毛利率比较高而已，朋友，我懂你的焦虑，菜单设计会吗？菜单排版懂吗？服务人员推销话术菜品搭配都懂吗?季节性顾客喜爱的菜品有数据支撑吗？厨师的创新和研发能力够吗？分享几个顺口溜给大家，欢迎收藏起来使用。
菜单设计721，高毛利菜品往上飘，菜单设计532，利润多出一大半儿。
（721即高毛利中低价位产品占整个菜单70%，20%为中端产品、10%为高价产品，532菜品结构同理，根据门店不同的消费群体设置不同菜单结构）
价低利高菜品往前靠，顾客多半要上套儿。
（菜单设计时候，主推的高毛利和价格相对合适的菜品排版靠前，并做特别排版和相应推荐，降低顾客思考时间）
推销话术有三法：提问、故事和演绎法。（帮助顾客筛选，理解产品，刺激需求，进一步降低顾客思考时间，快速促成下单和转化并为产生复购做准备）
您的门店利润怎么样，欢迎评论区留言探讨。
