来源|零售商业财经
随着气温逐渐下降，便利店的“暖经济”进一步升温，百联逸刻近期推出多款“暖系产品”，让城市生活更具烟火气。
尽管购物渠道越来越多元，各式各样、五花八门的店铺在抢夺顾客资源，便利店提供的品质、高效、安全和便利是任何店铺都不能替代的存在。
便利店有个神奇的功能，当你出门突然需要什么的时候，首选就是便利店，尤其是你想吃的时候。这句话的关键词是“出门”，便利店是出门应急和即时需求的第一选择。
相较超市卖场，便利店麻雀虽小、五脏俱全，这种单店平均维持在2000 单品的实体零售小业态，具备了生活必需品“什么都有”的奥秘，在于它尽量集合一切有关日常吃喝的急用所需，主打便利和确定性。
这决定了便利店的创新规律。每项品类在接近高品质之余，价格又尽量维持在相对的低位水平，然后配合“所想即所得”的超强便利，个人消费场景的一站式满足，便利店就能比谁都做得好。
鲜食，或是围绕着吃的一切品类，使得便利店业态优势体现的尤其明显。
这就是为什么，但凡对便利店有点想法的企业，都不会降低在鲜食工厂和后端供应链中心的投入。
这两年便利店市场跨过了资本激励和拓展扩张的热闹，开始深耕品类的供应链硬功夫，希望在几个单品方面打出明显的竞争力，建立起顾客出门就想到你的独有心智，这是中国便利店行业进入成熟期的标志体现。
逸刻推出秋冬商品当直播电商与即时零售以物美、价优、分钟达等综合优势分食本地生活市场时，渠道可选项的增多必然会导致消费容忍度的降低，而线下消费中令人倍感“不方便”、“不满意”、“不满足”、“不快乐”、“不丰富”和“有负担”的方方面面也被无限放大。
因此，相较于门店数量“竞速”，逸刻便利店近年来将运营重点放在了招牌商品的“质”与近场优势的“度”，不断在商品的差异化上下功夫，满足消费者的需求，成为逸刻便利店不变的追求。
近日，笔者走访市场发现，百联逸刻门店陈列着烫捞锅、真·红烧牛肉方便面、芝士系列、暖柜热饮等秋冬商品，满足消费者因季节更替、气温变化产生的新需求。逸刻对关东煮进行全新升级，打造“烫捞锅”概念，精选蟹味棒、菌菇豆泡、厚切午餐肉、香葱肉轮等火锅食材类商品，营造秋冬季热食火锅氛围。
为了迎合不同的口味偏好，逸刻的烫捞锅推出原味鲣鱼锅和蜀香麻辣锅两种风格，可鲜可麻。更有现点现烫的招牌肥牛，最大程度还原火锅店的经典味道。
笔者注意到，逸刻新出的“暖系产品”真·红烧牛肉方便面也深受消费者欢迎，大量顾客排队购买。逸刻店员将四五块高汤熬制的红烧牛肉加入汤面之中，现制一份货真价实的红烧牛肉面，香气四溢。
“小时候看到红烧牛肉面广告里大块牛肉实在诱人，没想到竟然在便利店吃到了。”一位消费者说，“方便面配上这个浇头，真香。”据介绍，除了红烧牛肉方便面，逸刻还提供藤椒牛肉面，满足喜欢辣口的消费者。
芝士是不少人秋冬季节的心头好。逸刻精心策划“芝士季”，超十款芝士新品贯穿全品类，满足“一日五餐”。
早上，生酪拿铁、生酪 Dirty等口感醇厚浓郁的咖啡搭配芝士牛肉卷、芝士鸡肉卷，唤醒清晨；午餐，一份芝士熔岩火山肥牛饭或芝士熔岩鸡块饭，打工人“回血”好选择。
午后，焦糖提拉米苏芝士蛋糕、豆乳提拉米苏芝士蛋糕，软绵绵芝士色拉排包，外加一杯茉香生酪鲜乳茶，下午茶标配。
晚饭和宵夜，则有爆浆芝士黑猪肠、马苏里拉芝士肠仔包、起司色拉Much棒，营养美味。这些充满浓浓芝士香的新品，让消费者尽情享受“贴秋膘”的乐趣。
不仅有自研商品，逸刻门店还上线暖柜热饮，温度一般保持在50℃到55℃之间，种类包括咖啡、豆乳、茶饮、果饮等，可选择性非常高。
据了解，进入秋冬季节，忽冷忽热的天气开始影响消费者的日常选择，逸刻将陆续引入更多暖系商品。
逸刻的自有商品之道以逸刻自有品牌中占比最大的鲜食为例，鲜食研发周期一般在100天左右，逸刻研发团队会根据市场热点趋势、节令风味、流动网红元素以及后台消费者大数据洞察，确定新产品开发方向及产品特色，每两周上市一波新品。
在供应链的搭建上，逸刻此前在上海金山投建了大型工厂，2019年7月正式投产，采用集中央厨房 鲜食工厂为一体的模式，每日最大产能为15万份冷餐膳食、50吨中央厨房产品，可供应便当、寿司、饭团、面条类等产品。
目前，逸刻大部分自有品牌商品均由该工厂生产配送。
研发方面，逸刻在总部和工厂设立了两支团队。其中总部团队负责0~1的工作，主要是依据消费者需求，筛选、研发出符合大家口味偏好的样品。工厂团队负责1~100的工作，把样品转换成能大规模生产、同时几乎完美复制口味的成品。、
逸刻做鲜食有自己的大数据和好经验。
此外，逸刻一开始像个开在餐厅里的便利店——部分门店不仅有环形岛吧台式的自助精致菜肴，还逸焙烘焙系列，以及逸焙咖啡系列。
5岁的逸刻围绕着“吃”打造的自有商品的供应链能力、大数据、SOP操作经验，应时而变迭代升级门店模块，产品口味和风格也紧紧围绕“人”-年轻消费者而变，确保品质稳定且拔高于一般便利店，透过供应链、大数据、SOP逐渐把运营的内功，发挥得淋漓尽致。
比如，现做现售不利于大规模复制，但是沉淀下来的供应链能力，那也是别家难以学到的。再比如，供应链能力日渐成熟，就能立即用中央厨房的加工供给，在门店现场制作出同等品质的调理包，为顾客提供等同于现制现售口感的商品。
擅长做自有商品的便利零售企业，焕新上新是常态，“效率”变得至关重要。逸刻现在保持两周一次的内部品评会，研发新品淘汰旧品，盲测品评新产品的上市可行性。而且，一概以年轻人喜好评测为准。
上新有风险，鲜食有损耗。这是一个好商品到好生意达标过程的团队能力考验。赵陈斌早前告诉《零售商业财经》，逸刻对于风险的承受“有定力”，研发和上新不能有任何畏缩。“我们要不断往上走，才能知道我们的能力瓶颈在哪里”。
新品上市后，逸刻允许两到三周的自然损耗和试错，将这些当作原本就要预估的损耗。再根据销量，考虑降低损耗调整细节，达到一个新品的有效上市效果。“做自有商品，做便利店的鲜食，一定要舍得投入”，赵陈斌强调。
上新不止于此，早前逸刻还联名了元气森林、OATLY燕麦奶，推出了气泡咖啡、燕麦拿铁等联名产品，销售情况相当不错。这种联名市场上单品类最突出“专家型”品牌的方式，也是逸刻在开发自有品牌商品方面的策略之一。
逸刻依然在打磨细节，门店、供应链、商品力、商品开发和运营全部达成后，盈利是水到渠成的事，复制扩张自然更是顺势而为的结果。
赵陈斌还非常感谢逸刻的投资方，他们给出的是一个不苛求早期的规模数据，强调实实在在的品质，期望团队打造出不一样的商品创新，不一样的业态创新的目标。
“第一，消费者觉得逸刻总是有很多新品；第二，逸刻总是有好吃的；第三，逸刻的自有商品很挣钱”。《零售商业财经》询问赵陈斌，如果逸刻打造的自有品牌商品，只能在以上三种能力中实现一种，他会选择哪个？
“我选择第二种，因为好吃才是最大的不同，但是三种结果逸刻都会不断努力”。赵陈斌回答道。
结语
《2022年中国便利店报告》显示，FF商品近年来已成为便利店提升利润、增强用户粘性的重要抓手。鲜食商品是便利店差异化商品的来源，也体现着便利店品牌对顾客的承诺。
如今，便利店与消费者的日常生活越来越紧密，顾客买到的不仅仅是便利，还包含了一份安全感与信赖感。由于鲜食商品替换率很高，因此“鲜度”、“味道”和“价格”是制胜的三个关键。
逸刻便利店运用自有供应链优势，以“还原到手”为标准不断提升餐食的“色”即外观，以“还原入口”为目标持续精进餐食的“香”与“味”。随着“叮”的一声，撕开便当上的封膜，热气伴着饭菜香扑面而来，舌尖味蕾尽是人间烟火气息。
再比如，以复合能力强化“便利性”，进一步释放多时段消费需求，提升门店销售和人效的同时，让消费者随时随享一站式生活空间。
今年以来，便利店行业迎来理性的快速增长期，具备更强运营管理能力的逸刻正在发挥（产品、情绪及服务价值）叠加优势。
“一日五餐”可分为“刚需”三餐 “灵活”两餐。如今，下午茶已成为许多人日常不可或缺的一部分。随着城市夜经济的发展，逛夜市、吃宵夜也逐渐成为人们茶余饭后的快乐源泉，而便利店提供的一日五餐、少食多餐等理念接受度越来越高。
