做服务员内向怎么锻炼,内向不爱说话适合做服务员吗

首页 > 企业招商 > 作者:YD1662024-02-03 00:28:53

做服务员内向怎么锻炼,内向不爱说话适合做服务员吗(1)


做服务员内向怎么锻炼,内向不爱说话适合做服务员吗(2)

《向往的生活》剧照

- 职 业 故 事 -

说实话,我是有些愤怒的,但是在工作场所,寒假工处于绝对的弱势,完全没有话语权,我只能忍气吞声。尽管我有好几百的提成打了水漂,但是,好在,外包食品和饮品的提成没有取消。

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到山西财经大学求学这两年半以来,我的时间除了用来学习外,便用在了勤工俭学方面,寒暑假基本不回家,即便偶尔回去,也只是待短短几天。

这次寒假,我勤工俭学的理想目标是一家青年餐厅,因为之前同学聚会的时候去那里吃过饭。这家青年餐厅离太原师范大学不远,是一家老店,生意也不错。

我向前台说明了意图,前台打电话叫来了人事主管,这是一个漂亮的小姐姐。我以“姐姐”称呼她,并咨询了待遇问题,谈了很多细节。我和人事主管聊了很多细节,知道传菜员一个月1000元,过年会包200块红包。我们的交谈很愉快,很快便定好了第二天来上班。

第二天,我是被闹钟叫醒的,尽管迷迷糊糊,却知道还有正事,就赶紧起床收拾。我在上午九点半到了青年餐厅,实际上,昨天约的是十点,但我知道迟到是不礼貌的,哪怕我只是寒假实习生。

前台通知了人事主管,这位小姐姐很快便到了,她先安排了我的住宿问题,然后带我熟悉餐厅的环境,一切有条不紊地进行着。

然而,意想不到的是,这位主管小姐姐却不让我做传菜员,非要让我去三楼当服务员。她说我昨天口才很好,也很会笑,必须做服务员,饭店现在缺服务员而不是传菜员。说心里话,我并不喜欢做服务员,因为我性格内向,尽管多年的锻炼已经让我内外兼修,但是,潜意识里,我有些排斥做服务员。

她将我领到三楼,并给我介绍了一个师父,让她教我菜谱知识和注意事项。青年餐厅有三层,一楼散台,二楼大型宴席,三楼包间。而我则被要求负责一个包间。在主管小姐姐看来,以我新手的能力,只能服务好一个包间,而且,我需要盯好客户防止客户跑单。一桌上千块钱的饭,一旦客户跑单,可能我就白干了,甚至还得倒贴。因为有过先例,一桌客户从传菜通道直接跑单,餐厅损失一千多,而这部分钱会从那个包间服务员工资里扣除。

我的师父是个高挑的女孩,尽管她只比我大三岁,却是两个孩子的母亲了,而且是青年餐厅十年的老员工了。师父让我先熟悉菜谱,并告诉我,哪些菜是有提成的,必须记住这些菜,才能提高收入。而且,酒水,饮料,鱼,饼都是有提成的,因为这些都是外包的,所以这些外包的老板通过给服务员提成来提高销量。

这绝对是一个意外之喜,因为李雅丽并没有和我说这些。我突然感觉干劲十足。

万事开头难,我花了很大的心思熟悉菜谱,并协助师父打扫卫生、端菜啥的,因为晚上我就需要独立管理一个包间。

三楼的楼层经理比我大两岁,我却很佩服地叫他李哥,不仅是他的沟通能力值得我学习,更重要的是,以后给客户打折需要他签字。所以,处理好和上司的关系,是立足的根本。

而除了我和经理之外,三楼的服务员全是女士,且都比我年纪大一些。对我来说,处理好和临时同事的关系,也是我在青年餐厅立足的重要前提。正所谓,“礼多人不怪”,所以我总是李姐、王姐、张姐等称呼着。礼貌的称呼和友好的态度,让我很快融入这个圈子。尽管,我只在这里工作一个月。

2

第一天晚上,我的包间来了一个三世同堂的家庭,老爷子过七十六岁生日,全家人来给老爷子过生日。当知道老爷子过生日的时候,我首先表示了祝贺,并说了很多好听的话,夸赞老爷子有幸福的家庭和孝顺的儿女。老爷子乐呵呵的,兴致很高。

可能是我友好的态度感染了老爷子的儿子,他拿出单反,让我给拍一张全家福,并问我会不会用单反。我表示自己大学学了一学期摄影,当知道我是勤工俭学之后,这一家人一直夸赞我。这让我想起了葛登纳的一句话,“当你服务他人的时候,人生不再是毫无意义的”。

而我此时就是这样的心情,很充实,很快乐。能从工作中感受到快乐,我知道自己真正投入到了这份工作中。

拍完照,进入点菜环节,老爷子直接问我,“小伙子,我知道你们服务员有提成,你直接告诉我哪些菜有提成,我点几个,照顾一下你的生意。”

说实话,当时是比较感动的,但是我也不想让老爷子破费,就给他推荐了几个相对比较实惠的菜品,而我也能拿到20元钱的提成。老爷子又点了一条石斑鱼,提成15元。实际上,老爷子想点一条红烧石斑鱼,而一条红烧石斑鱼能为我带来高达30元的提成,但是我委婉地劝老爷子点了清蒸的,尽管清蒸的石斑鱼提成只有15元。

之所以推荐老爷子点清蒸石斑鱼,是因为清蒸石斑鱼必须是活鱼,因为如果用死鱼,压不住腥味,但是红烧石斑鱼却可以用死鱼。在做服务员之前,我是不懂这些的,但是我白天的时候看到同样是石斑鱼,提成却不一样,所以问了我师父,我才知道其中的猫腻。

而我不想为了多挣15元钱提成,昧着良心做事。

之后,老爷子的孙子和孙女点了两个露露,又是4元钱提成到手。老爷子的儿子点了一瓶二十年汾酒,我能拿到20元提成。其他女士点了两扎壶红枣豆浆,这是12元提成,饭后两份菠萝饼,4元提成。

可以说,一个晚上,我就挣到了75元提成。

整个晚宴氛围非常好,老爷子一家人也对我的服务非常满意。结账的时候,我才发现老爷子用的是会员卡,而卡里有五位数,原来是一个超级会员。老爷子表示以后吃饭还找我,并愉快地和我再见。

我的第一天工作就这样过去了,说实话,很兴奋,有一种“开门红”的感觉。甚至,我产生了一种错觉,我天生就是干服务行业的料。

送走客人后,打扫卫生,收拾餐具。餐具是不需要我们清洗的,有专门的清洗工。但是,高脚杯和小酒杯却需要我们服务员自己清洗,因为这个清洗要求更高。别人用洗洁剂洗一遍,再用清水洗一遍,然后搽干。而我则用清水洗两遍,搽干净。别人拖地一次,而我则拖地两次。我始终明白,比别人多一点努力,可能会比别人多一点幸运。

就这样,我的服务员生活正式开始了。

第二天,九点上班,而我八点半就到了。我开始细致地打扫卫生,尽管第一天晚上已经打扫过了,但是由于过去一晚上时间,可能有灰尘,所以第二天早上还需要再打扫一次。打扫完我自己的包间,我就帮助师父打扫,因为师父教了我很多,知恩图报这个道理我还是懂的。

三楼包间是没有早餐的,所以我们早早来打扫卫生是为了迎接中午的客人。因为有些时候,可能客人十点多就来了,他们会在包间谈事情,聊天,而我们不能让客户看到一个不干净的包间,这样会直接流失客户。

这天中午,一个领导模样的客户光顾我的包间,这个领导宴请客人,并让我给他司机安排一个菜。司机点了个农家小炒肉,一碗米饭,就准备在过道吃。

然而,我看着于心不忍,就邀请他进入包间吃。因为师父负责三个包间,正好有一个空着。他死活不肯,说弄脏了包间还得收拾。我说:“没事,一会就收拾好了。”并把他请到了包间。他要我帮他找个塑料袋,然后铺在菜下面,这样能够防止弄脏桌子。尽管我一再表示我会收拾,但是他还是坚持,无奈,我只好帮他找了一个塑料袋。

在我心里,这是一个实在的人,可能为了整个家庭而努力工作。也许,在领导心中,他只是一个微不足道的司机,但是在我心中,人格平等,我尊敬和善待他,因为他是我的客户,也因为他让我想起了自己的农民父母。

出乎意料的是,几天后,这个司机的儿子过生日,竟然专门来照顾我的生意。我知道他家境一般,没有推荐贵菜,然而,他像是非常了解饭店的提成制度,点了很多有提成的菜,一瓶十年老白汾,三扎黑芝麻豆浆,让我赚了足足64元提成。

意外总是来得如此突然,一周后的一天晨会,餐厅总经理突然宣布,寒假工没有菜品提成,只有外包食品和饮品的提成。也就是说,客户点菜我们不再有提成,只能通过卖鱼、酒水、豆浆、露露、饼等外包食品和饮品来赚取提成。

说实话,我是有些愤怒的,但是在工作场所,寒假工处于绝对的弱势,完全没有话语权,我只能忍气吞声。尽管我有好几百的提成打了水漂,但是,好在,外包食品和饮品的提成没有取消。

接下来的日子是精彩而又充实的,我开始卖力地推销外包食品和饮品,毕竟,这关系到我的提成。

除了这些提成,师父也一直鼓励我卖十年的汾酒盒子。一个完整的汾酒盒子十块钱,而每天都会有很多客人喝汾酒,我们完全有机会在为客人打开酒的时候保持盒子的完整,而我却没有选择挣这个钱。每个孩子都有一个梦,那就是不论社会多么污浊,都要守护心灵的最后一片净土。

我知道,我毁掉一个十年老白汾的盒子,就意味着世上少了一瓶假汾酒,尽管我的力量微不足道。

3

我始终用一种热情的态度对待我的客户,就像查尔斯·史考勃说的,“真正值钱的是不花一文钱的微笑”,而我从来不吝啬我的微笑。不论客户能不能给我带来提成,我都会热情地服务他们。

一个月后,这段寒假打工经历结束,也到了开学的季节。我一共挣到了4285元,而我当时生活费一月700元,这些工资足够我一学期的开销。

我又开始了我的大学生活,这段经历让我受益终身。一个懂得如何做服务的人,会有很强的社交能力,这个能力是一生的财富。

-END-

作者|酸菜鱼,一个怀揣梦想,不停奔跑的男人。

题图|《向往的生活》剧照


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