第三步：肉馅里放生抽、老抽各两勺，再加适量蚝油、姜末、十三香、盐和鸡精，搅匀后倒入料水，搅拌让肉馅充分吸收，再打入一颗蛋清搅匀，放料油锁住水分，把皮冻切碎放肉馅里，倒入香菇碎，葱碎加一勺香油拌匀也倒入馅料中。
第四步：面团醒发成蜂窝状，揉搓排气，切成大小合适的面剂子，擀成圆面皮，包上馅料捏褶，放至蒸篦上，盖上锅盖二次发酵15分钟，然后开大火蒸25-30分钟左右，蒸好后关火，继续焖10分钟后再取出以免回缩。
推荐食谱：【牛肉芹菜馅饺子】
第一步：面粉加适量清水，揉成面团，用湿纱布遮盖放一旁醒半小时左右，牛肉冲洗剁碎，大葱洗净分别切葱碎和葱段，生姜分别切姜片和姜末。
第二步：锅中倒油，放花椒、香叶、八角、桂皮、葱段炸成料油，煮锅里加清水，放姜片、葱段、香叶、花椒煮开晾凉成料水。
第三步：把料水倒入肉馅里，搅拌上劲让牛肉馅充分吸收料水，放入适量的生抽、老抽、盐搅拌均匀调味，倒入两勺料油，搅匀锁住水分。
第四步：小芹菜摘去叶子，洗净切碎后和大葱碎倒入牛肉馅里，搅匀后即可擀饺子皮，包饺子煮熟食用。
2、吃鱼肉
在过年过节的时候，基本家家户户都喜欢将鱼端上饭桌，尤其是除夕夜的年夜饭桌上，鱼是必不可少的一道菜肴，因为在我国的传统文化中，“鱼”和“余”同音，象征着年年有余。而在正月十九“年封口”的这天，也是要将鱼做成菜肴端上桌食用的，这天吃过鱼后，最好剩下一些放到第二天，这代表着春节虽彻底结束了，但接下来的日子里家中依然会富足有鱼“余”。
给大家推荐一道老式红烧鲤鱼的做法，鲜嫩美味，寓意好，象征着鲤鱼跃龙门，家中的孩子会在这新的一年中金榜题名、飞黄腾达。
推荐食谱：【老式红烧鲤鱼】
