【做法】
1、瘦肉用绞肉机搅碎后，加盐、料酒、鸡精、五香粉腌制片刻；韭菜洗净后切段备用；
2、起油锅，下入姜丝爆香后放入肉末，炒至变色后加老抽、韭菜，至成熟时加少量盐调味即可出锅。
这道菜既可直接当配菜食用，也可以做馅儿，用来包饺子、包子。
2、韭菜 莴笋 黑木耳：护心通血管
莴笋和韭菜一样，含钾量同样很高，摄入人体后能预防心律失常、改善疲劳乏力，很适合高血压和心脏病患者食用。此外，莴笋中还含有一定量的“胰岛素激活剂”烟酸，对血糖也能起到辅助调节作用。
而木耳中则含有大量的木耳多糖，有助于疏通血管、降低血液粘稠度、预防血栓形成。
将莴笋、木耳和韭菜搭配食用，保护血管的能力更强。
新三样菜
【做法】
1、莴笋去皮切丝，木耳泡发好后也切成丝，韭菜切成段；
2、把三种菜焯水后放在盘中，淋上由生抽、醋、盐、葱油调和而成的料汁，搅拌均匀后即可食用。
三、注意3点，让你吃得更健康
1、挑选注意看切口
一般来说，韭菜的切口越平整说明韭菜越新鲜，如果切口发黄并且参差不齐，就说明它已经放了一段时间了，不建议购买。
此外大家还要注意，新鲜的韭菜根部呈白色，而老韭菜根部则呈青色；新鲜韭菜的叶子为碧绿色，不新鲜的韭菜叶子颜色偏深，尖部还可能有黄叶。
至于叶片的宽窄，跟韭菜的新鲜度无关，但可以据此区分韭菜的口感。如果你的口味比较重，喜欢味道浓郁点的，那建议选择细叶韭菜；如果想吃味道淡一点的，那就可以选择宽叶韭菜。
2、避免长时间高温加热
韭菜中的含硫化合物遇热后容易损失，而且从中医的角度来讲，长时间高温烹饪也会破坏掉韭菜的辛发之气，影响其功效的发挥。所以建议大家炒菜时，韭菜尽量最后再放，急火快炒出锅，同时还要少放油、盐。
3、两类人应少吃
春韭虽好，但也不宜多吃，每天食用最好不要超过150克，而下面这两类人更要少吃：
肠胃功能弱的人：食用韭菜后容易增加胃肠道负担，导致泛酸、烧心等不适。
易上火、阴虚火旺的人：食用后会导致上火症状更严重。阴虚火旺的表现为五心烦热、失眠盗汗、口燥咽干、舌红少苔、颧红、眩晕、耳鸣、脉细数等。
除了能吃之外，韭菜还可以外用。将其和淘米水搭配，对于春季容易出现的皮肤瘙痒有不错的缓解作用。
具体方法是，把新鲜韭菜浸入淘米水中，韭菜和淘米水的比例为1:10。浸泡两个小时后，把它们一起放入锅中烧开，然后滤去韭菜，用煮出的水清洗皮肤瘙痒处，之后再用清水洗净即可。一日一次，连洗三天。
