平菇等食用菌需要基质料提供营养才能生产，如棉籽壳，木屑，玉米芯，麦秸，甘蔗渣，稻草等来提供碳素营养，而氮素营养则需要麦麸，玉米面，米糠，菜籽饼，尿素，过磷酸铵钙等化肥。而氮素营养和碳素营养得按一定比例配合，否则会影响菌类的产量和质量。
如果玉米芯，棉籽壳等比例过大，会造成氮素营养不足，表现为菌体瘦弱，产量低。
这就是为什么用玉米芯做培养料时，平菇产量低的原因，即比例不合适。
二，玉米芯如何配比合适现在有很多收玉米芯的，每斤大约在2毛到2毛5分钱，而且是没有霉变的玉米芯，否则不要。
这些没有霉变的玉米芯，大都是用来栽培平菇等食用菌。
将没有霉变的玉米芯粉碎成小拇指大小的颗粒，然后按96%的玉米芯颗粒，2%的石灰粉，1%的石膏粉，1%的过磷酸钙肥，再加130%的清水拌匀，让这些原料吃透水。
这就是平菇营养配料的基本组成，但是，这样的配料存在着氮素营养不足的问题，如果用其栽培平菇，可能存在着产量低，品质差的问题。
我们这里用玉米芯栽培平菇的人，基本都是再加一种原料，即麦麸，用量为总量的5%-10%，以增加原料的氮素比，使培养料更加具有营养，以提高平菇的产量和质量。
也有人用混合培养料，即粉碎的麦秸，玉米芯，豆秸皮各占1/3，而后再加适量的石灰粉，石膏，过磷酸钙，充分搅拌均匀，加入适量的水分搅拌吃透后，即可使用。
我们这里以前种棉花较多，有一家大型棉花加工厂，每年都会有很多的棉籽壳出售，大家也都喜欢用它。
我们基本上是这样配制的，即棉籽壳98%，石膏2%，另加0.1%的多菌灵，或是棉籽壳96%，石膏2%，过磷酸钙2%，再加0.1%的多菌灵。
将原料混匀后，加水至手握从指缝滴水为宜，堆成高宽各1米的长堆，中部打有若干通气孔，加盖薄膜和草帘，升温到70度左右时，保持2天2夜，翻堆一次，并补足水分，一般发酵3-5天，摊开除味，降低料温，即可使用。
