燕麦蛋白质酶解后还能获得具有降血压作用的ACE抑制肽等，所以营养价值也算“不赖”。
脂肪
燕麦脂肪含量比一般谷物更丰富。
大约在5.0%～9.0%之间，且没有任何不良的气味哦！
主要由甘油三酯、磷脂、糖脂和甾醇组成。
亚油酸和亚麻酸约占脂肪酸的80%。
较高含量的脂肪也导致了燕麦产品在加工和储存过程中容易酸败的特点。
换个通俗易懂的说法：
就是燕麦在加工过程中如果技术不高，油脂就会氧化变质，口感和营养都会变差。
燕麦制品储存时间也不宜过长。
所以我们在选购燕麦食品时，一定要选购大品牌生产且日期要新鲜，包装开封后还要尽快食用完。
碳水化合物
燕麦中的碳水化合物主要为淀粉和膳食纤维。
淀粉含量在50.0%～60.0%左右。
膳食纤维含量在9.9%～22.2%。
其中，可溶性的β-葡聚糖占总膳食纤维的 40%～45%，是燕麦的特性成分。
所以燕麦（尤其带皮的燕麦）确实是膳食纤维较好的来源。
维生素和矿物质
燕麦中维生素B1、生物素和胆碱的含量显著高于其它谷物。
核黄素、泛酸、叶酸和维生素E含量也相对较高。
矿物质主要以磷、钾为主，钠含量较低，很适合高血压病人食用。
