南极磷虾的虾皮很薄、肉质饱满、晶莹剔透、细腻又鲜美，可以与对虾媲美，是难得一见的海洋珍品。
南极磷虾其实味道也没有什么特别的，刚被捕捞上来的新鲜磷虾，有点甜味，味道比较淡，没有腥味，没有太特别之处。
但实际上，绝大多数的磷虾并不是用于人类直接食用的。
南极磷虾中铅和汞的含量都是低于定量限的，且南极磷虾中砷含量和镉的含量都低于我国对食品中砷和镉的限量规定，因而南极磷虾从重金属污染层面来说是安全的。
但经科学检测，南极磷虾中存在一些其他方面的隐患——高浓度的氟离子和铜离子。
首先，南极磷虾外壳具有富集海水中氟的功能部位，因而磷虾含有大量的氟，氟含量已超过人体的适宜范围，而且不稳定，磷虾死去后，很快会渗透到虾肉中。因此，加工速度需要很快，否则人食用是不合适的。
不过这样利用磷虾略嫌可惜，毕竟，磷虾富含优质蛋白和种类丰富的不饱和脂肪酸。目前人们已经开发了多种多样的磷虾油或提取物产品。随着捕捞效率的提高和加工能力、速度的大幅提高，许多人类直接食用的产品也逐渐开发出来，比如去皮磷虾尾肉、磷虾糕、磷虾片等等。
无论是料理成颇受上班族欢迎的南极磷虾水饺、磷虾蒸包，还是小朋友喜爱的磷虾蒸蛋、磷虾水晶冻，抑或是老年人偏爱的磷虾熘豆腐、磷虾拌小葱，南极磷虾都会以纯天然、零污染的品质、丰富的内涵和鲜嫩的口感征服你的味蕾。原载《旅游世界》2017年12期
