在冬季坚持吃海参，吃够一冬就有很好的滋补作用。海参怎么吃更滋补，什么样的海参营养更丰富，就成了大家关心的问题。
有的人说吃海参要看海参的大小，要看一斤出多少“头”。我们行话讲“头”，其实就是头数个数的意思，也就是一斤有多少个的意思。以60-80头为例，就是说每斤海参有60-80个的意思。
其实海参个头越大，营养价值越高，这句话没有错。但是要有前提条件，条件就是：是同一份海参，同一种海参加工工艺，并且如果是养殖海参，个头大小对营养价值影响不是特别大，但是对于野生海参来讲，大头海参跟小头海参的营养价值相对来说就要差一个档次。
我是在海边长大的，记忆里每到冬天，子女都会给家中长辈买上一些海参，小时候奶奶告诉我，冬天吃海参不感冒，本以为是大人的一句玩笑，其实也是有根据的。
海参中含有五十多种对人体生理活动有益的成分，有海参粘多糖、硫酸软骨素、海参皂甙等，这些活性物质有提高机体免疫力等多种保健功能。体弱和无病者常吃，则能强身健体。
不过要注意的是，就算坚持长期吃海参，也有人发现似乎没有起到什么作用，内地的同事还把自家的海参拿给我看过，一看才知道，同事买的不是对人有滋补作用的海参，而是饭店里用来做菜的普通食材菜参。
其实这样的例子还有不少，别看市面上的海参一个个都长得差不多，但是营养上的差距可以说是千差万别。海参的对人身体的滋补的好坏和海参生长的水域水质有关，好的水才能生长出好的海参，我家一般会选择大连一带产出的海参，大连的海参普遍个头比较大，发制也简单。
在大连海域出产的黑玉参，就是辽参的一种，沿海的老人们相信黑玉参可以益气补血。其保健作用也得到了西医的证实，因为黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，可以提高人体免疫力，保健疗效显著。其体内硒的含量远远高于普通海参，按照品种挑选，也不用担心会买到假海参了。
